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Kapillaranalyse einiger Enzyme. II. 319 
einmal durchgeführt. Es hatten sich inzwischen die Pleris-Triebe 
schon vollständig entwickelt und nur noch einzelne Nachzügler 
konnten aufgefunden werden, deren Sproßenden noch gekrümmt 
waren. Bei der kühleren Witterung waren sie wohl im Wachstum 
zurückgeblieben; aus ihnen ließsicheine Lösung erhalten, die merklich 
schwächer koagulierte. Nach 24 Stunden war aber die Erscheinung 
deutlich eingetreten. 
Ein ähnliches Verhalten beobachtete ich vor Jahren") an einem 
. Grünmalz, dessen diastatische Wirksamkeit ich zu bestimmen hatte: 
bei starker Abkühlung von 20° auf 5° war dieselbe auffallend 
zurückgegangen. 
Mit der Temperaturerniedrigung mußte in diesem Fall die 
Wirksamkeit der Diastase und ihre Sekretion im Endosperm herab- 
gesetzt werden, wodurch eine Verminderung in der Zufuhr lös- 
lichen Materials zum Embryo eintrat. Dies machte sich hier da- 
durch bemerkbar, daß in den embryonalen Blattzellen weniger 
Stärke gebildet wurde. Die Stärkebildung pro qmm Querschnitt 
sank im Verhältnis von 15:8. 
Enzym und Gegenenzym können auch in einer Lösung 
wirken; so kann z. B. die Amylokoagulase in Gegenwart einer ge- 
ringen Diastasemenge die Ausflockung hervorbringen. Ganz be- 
sonders scheint diese Doppelwirkung vor sich zu gehen, wenn der 
ausgeflockte Bestandteil schwerer hydrolysierbar ist als der, welcher 
leichter in Lösung überzuführen ist. 
Wie auch bei anderen Enzymen beobachtet wurde, erreichte 
die Koagulasereaktion nie den Endzustand: die Wirksamkeit nahm 
mehr und mehr ab und hörte schließlich auf; es fehlte der für 
die Koagulation günstigste Zustand, die Anhäufung, vielleicht ist 
aber auch das Enzym selbst sehr labil und nicht beständig. 
. 
1) S. Wochenschrift f. Brauerei 1899, Nr. 40. 
