EMIL CHRISTIAN HANSEN. y (75) 
HANSEN war Botaniker, und als solcher griff er besonders 
eine Frage an, die zu jener Zeit im ganzen und großen noch voll- 
ständig unklar war, nämlich die Hefefrage. Seine Untersuchungen 
auf diesem Gebiete wurden bahnbrechend und die Grundlage eines 
neuen und wichtigen Kapitels in der Biologie und in der Gärungs- 
technik. Sie gaben ferner den Impuls dazu, daß biologische 
Laboratorien nach dem Muster des Carlsberg-Laboratorium an den 
gärungstechnischen Instituten errichtet wurden. 
Es gelang HANSEN, Methoden ausfindig zu machen, durch 
welche die zahlreichen Hefearten voneinander unterschieden werden 
können, indem er für jede einzelne Art morphologische und phy- 
siologische Charaktere fand. Gleichzeitig arbeitete er Reinzucht- 
methoden aus. Bei der Züchtung der einzelnen Arten, jede für 
sich, sah er, daß einige Arten ein gutes Produkt, andere dagegen 
ein schlechtes geben; die ersteren sind „Kulturhefen“, die letzteren 
„wilde Hefen“ oder „Krankheitshefen“. Ferner entdeckte er, daß 
die guten Kulturhefen Bier von verschiedener Beschaffenheit 
geben. Er trat dann mit seinem genialen Reinzuchtsystem hervor: 
Die Brauer sollen nur Kulturhefe aussäen, und zwar nur eine ein- 
zelne ausgewählte Art. Wenn eine solche Stellhefe benutzt wird, 
ist die größte Gefahr, nämlich mit der Stellhefe Krankheitskeime 
in die Brauerei einzuführen, ausgeschlossen, und man sichert sich 
ein konstantes und gutes Produkt. Selbstverständlich rief diese 
radikale Idee zuerst Widerstand hervor, hat aber nach und nach 
. -eine vollständige Umwälzung in der Bierindustrie bewirkt, wo die 
Anschauungen zu jener Zeit in einer ganz anderen Richtung hin 
gingen. Besonders war es ein allgemein verbreiteter Glaube, daB 
mehrere Hefearten im Biere gleichzeitig zugegen sein müßten, um 
die Nachgärung durchzuführen. Auch der berühmte Brauer und 
Stifter des Carlsberg-Laboratoriums, J. C. JACOBSEN, hatte diese 
' Anschauung, und wurde erst durch die praktischen Versuche 
HANSENs in seiner Brauerei bekehrt. 
Jetzt sind die Ideen HANSENs so allgemein anerkannt, daß 
die meisten kaum verstehen, welch große Anstrengungen gemacht 
werden mußten, um ihnen allgemeine Gültigkeit zu schaffen. Gamle 
Carlsberg gebührt die Ehre, die erste Brauerei zu sein, welche das 
E. Reinzuchtsystem HANSENS einführte; am 12. November 1883 wurde 
in Gamle Carlsberg zum erstenmal eine reine Hefe als Stellhefe 
3 benutzt. Das Resultat war besonders günstig. Die hier ange- 
. Wandte Art hatte HANSEN aus der daselbst benutzten gewöhnlichen 
Hefe isoliert. | 
Seitdem ist HANSENs Prinzip über die ganze Welt verbreitet 
Ber. der deutschen bot. Gesellsch. XXVII. 
