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Den Beweis für Punkt 1 liefern Versuche im EINHORN'schen 
Gärungsaecharometer. Mucor racemosus wie andere Arten gären hier, 
bevor sie Sprosszellen bilden, so dass der geschlossene Schenkel 
sich mit Gas füllt, ehe Sprossungserscheinungen auftreten. Ebenso 
fehlen letztere in gärfähigen Flüssigkeiten mit grosser Ober- 
fläche; trotzdem der Pilz hier nur als Mycel wächst, lässt sich durch 
Destillation ohne weiteres reichlich Alkohol nachweisen. 
Einen Beweis für den 2. Punkt liefert fast jede beliebige Kultur 
des Pilzes in Flüssigkeiten; das Wachstum als untergetauchtes 
Mycel ist überhaupt der normale Zustand — Mucor-Arten erheben 
sich stets nur mit den Sporenträgern über die Flüssigkeit — Zerfall 
desselben in Kugelzellen ist hier die Ausnahme, selbst bei Absperren 
der Luft (Gärverschluss) tritt erst nach langer Zeit partielle „Hefe- 
bildung“ ein, die andererseits auch in sehr tiefen Flüssigkeitsschichten 
mit unzureichender Sauerstoffversorgung durch eingeleiteten Luftstrom 
experimentell sicher ausgeschlossen wird. Übrigens ist die Kugel- 
hefebildung nicht Ursache, sondern erst „Folge“ der Gärung, d.h. 
nur eine gärfähige Zuckerart ermöglicht bei Luftabschluss das .als 
Sprossung zum Ausdruck kommende bescheidene Wachstum. 
Der Beweis für Punkt 3 ist experimentell unschwer zu führen. 
Man kultiviert dazu entweder in sehr niedriger Flüssigkeitsschicht 
(weite Doppelschalen, etwa 0,2—0,5 cm hoch mit Würze gefüllt) oder 
in Würzelösungen, dureh die ein kontinuierlicher Luftstrom geht (ge- 
wöhnliche RER beides ist also das Gegenteil von dem früher 
zwecks Hervorrufens der Gärung üblichen Absperren der Luft durch 
Quecksilber, Kohlensäure- oder Wasserstoffatmosphäre. Bei einiger 
Vorsicht gelingt es ohne weiteres steril zu arbeiten und jede Infektion 
anssgschliegen: es ist ja selbstverständlich, dass durch andere Mikro- 
organismen und zumal durch „echte“ Hefe infizierte Versuche für 
Beurteilung dieser Frage wertlos sind. Das Durchleiten steriler Luft 
geschah in meinen Versuchen mittels Wasserstrahlpumpe. Neben 
dem Alkohol wurden auch erzeugte Pilzernte wie zersetzte Würze- 
menge bestimmt; einige der erhaltenen Zahlen seien hier aufgeführt: 
Es bildete Mucor racemosus in rund vier Wochen (10 —16?)') aus 
je 200 cem verdünnter Bierwürze an Alkohol und Pilzsubstanz: 
1) Nach FITZ sollen Mucorgürungen eine en. Temperatur (etwa 95 —28^) 
verlaugen, unter 15? aber ,üussert langsam* verlaufen. Die Versuche von FITZ 
gingen trotzdem monatelang (4—7 Monate), Bono ich bei 3-13? sehr lebhafte 
Gärungen erhielt und in 3—4 Wochen (inklusive Nachgärung) auf bis über 5 pCt. 
Alkohol (M. javanicus) vergor. Es zeigt das so recht das Irreleitende ülterer An- 
trollierbar sind. Heute wird niemand derartige Gärungen direkt mit den von 
Pferdedünger genommenen Sporangien ansetzen. 
