Unabhängigkeit der Mucorineengürung von Sauerstoffabschluss. 125 
Alkohol |P pr) dete 
Vol.-pCt. g 
a) Bei gewóhnlichem Watteverschluss des Gärkolbens . 2,51 0,456 
b) Bei Luftabschluss (durch Gärverschluss) . . . . . . 1,20 0,171 
c) Bei kontinuierlichem Luftdurchleiten. . ...... 2,51 0,708 
d) In flacher Schale (20 cm Durchm. mit etwa 5 mm 
Hoher Würresekueht) i. Zen. 1,75 1,200 
Mindestens macht es also für die Alkoholentstehung nichts aus, 
ob Luft spärlich, reichlich oder späterhin gar nicht vorhanden ist, 
der Pilz verbrennt bei Sauerstoffanwesenheit keineswegs den 
Zucker der Würze zu Kohlensäure und Wasser, und erzeugt 
selbst in der grossen Doppelschale bei sehr niedriger Flüssigkeits- 
schicht noch leicht nachweisbar Alkoholmengen?). 
Ungleieh gärkräftiger ist übrigens Mucor javanicus, der in den 
gleichen Versuchen ungeführ die doppelten Alkoholzahlen lieferte. 
In den bei reichlichem Luftzutritt gehaltenen Kulturen des Mucor 
racemosus bleibt gleichzeitig jede Kugelhefebildung aus; dass hier 
das Wachstum besonders lebhaft und ergiebig ist, zeigen die Zahlen 
für das ermittelte Pilzgewicht, gleichzeitig fehlen sichtbare 
Gürungs heinungen (Gasentbindung), die in allen. anderen 
Versuchen auffallen. Móglich, dass dies an dem früheren Ubersehen 
der Alkoholbildung bei Luftzutritt Anteil hat; vielleicht spielt aber 
auch eine andere Tatsache mit, nümlieh die Zersetzbarkeit des 
Alkohols durch den Pilz, welche bei Experimenten, die sich viele 
monate- und selbst jahrelang hinziehen — das gilt tatsächlich für die 
ülteren Untersuchungen —- ins Gewicht fallen kann. Die Unter- 
suchung dieser Frage ergab mir allerdings, dass beide genannten 
Mucor-Arten schon. durch 3—5prozentige alkoholische Flüssigkeiten 
(mit Nahrsalzen) merklieh behindert werden, dass sie aber nichts 
destoweniger bereits binnen sieben Wochen nahezu die Hälfte des 
3 prozentigen Alkohols zersetzen können. Lebhaftes Wachstum 
und reichliche Sauerstoffrersoreung müssen diesen Prozess natur- 
gemäss beschleunigen. 
Die durch die Mucorineen erregte Alkoholgärung stimmt hiernach 
hinsichtlich der Unabhängigkeit vom Luftabschluss ganz mit der der 
Saecharomyceten überein, von einer Absperrung des Luftsauerstoffes 
ist ihr Eintreten nicht abhängig. 
1) Auf Einzelheiten komme ich in Kürze in der ausführlichen Arbeit zurück, 
