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fillbar sind). Da die Grösse der Eiweisssynthese in unseren Ver- 
suchen mit der anfänglichen Albumosenquantität zusammenfällt und 
da die Albumosen nachher wieder dieselbe Grösse erreichen, so kann 
man behaupten, dass Albumosen sich aus Amidosubstanzen bilden 
und eine Vorstufe der Eiweissstoffe darstellen. 
Das Reifen der Samen stellt seiner chemischen Natur nach einen 
umgekehrten Prozess im Vergleich mit der Keimung derselben dar. 
Bei der Keimung der Samen bildet sich ein Gemenge von stickstoff- 
haltigen Verbindungen, die direkt oder indirekt der Zerspaltung von 
Eiweissstoffen entstammen. Im Reifeprozess der Samen verschwinden 
diese Stickstoffverbindungen, indem sie allmählich sich in Eiweiss- 
stoffe verwandeln. 
Der Chemismus der Eiweissbildung ist ein sehr verwickelter 
Vorgang und bis jetzt ganz und gar unbekannt. Wir kónnen uns der 
Ansieht nieht anschliessen, naeh welcher Asparagin, Ammoniak oder 
Aminosäuren die erste Phase der Eiweisssynthese darstellen. 
Nach dem Zerschneiden der Samen geht in ihnen, wie unsere 
Versuche zeigen, die Eiweissbildung vor sich, gleichwohl ob diese in 
trockener Luft oder im dampfgesättigten Raum sich befinden. Es ist 
interessant, dass die Grósse der Eiweissbildung in beiden Fallen 
gleich ist. 
Demgegenüber findet in unverletzten unreifen Samen, die in 
dampfgesüttigter Luft sich befanden, nur Eiweisszersetzung statt. 
iese Eiweisszersetzung ist verursacht durch die Tätigkeit eines 
proteolytisehen Enzyms, über welehes ich eine Mitteilung zu machen 
gedenke. Ob dieses Enzym auch bei normalen Verhältnissen eine 
Rolle spielt und so die Eiweissbildung und Eiweisszersetzung - gleich- 
zeitig in reifenden Samen vor sieh gehen, steht noch zu erforschen. 
Es geht aus den Untersuchungen der letzten Jahre hervor, dass 
zahlreiche Vorgänge im Organismus nichts anderes als Enzym- 
wirkungen sind. Die Zahl der durch Enzyme ausgelósten Vorgünge 
ist so gross, dass die Vermutung sehr nahe liegt, dass alle Reak- 
tionen des Stoffwechsels durch Enzyme verursacht werden. Es drüngt 
sich die Vermutung auf, dass der Eiweissbildungsprozess zu den 
enzymatischen Reaktionen gehört. ! 
Schon im Jahre 1900 veranlasste mich zur Erforschung dieser 
Frage die Geschwindigkeit und die Grósse der Eiweissbildung, die 
in zersehnittenen Zwiebeln stattfindet?). Die in dieser Richtung 
angestellten Versuche misslangen. Erst später erschien die Arbeit | 
1) VAUBEL, Die physikalischen und chemischen Methoden der quantitativen | 
Bestimmung organischer Verbindungen, 1 Bd. — WEIS, Étude sur les enzymes . 
protéolytiques de l'orge en germination. Moniteur scientifique 1904. 
2) W. ZALESKI, l.c : 
