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verdauung von HAHN!) und GROMOW?) in Versuchen mit Selbst- 
verdanung des Hefepresssaftes und Zymins eingehend studiert worden 
ist. Diese Forscher haben gezeigt, dass Saccharose die Eiweiss- 
verdauung durch die Wirkung der Hefeendotryptose sehr vermindert, 
der Salpeter aber diese verstärkt. 
Die Wirkung der Saccharose auf die Proteolyse wurde zuerst an 
Samen von drei verschiedenen Altersstadien studiert. Zu diesem 
Zweck wurden die Samen mit Sand zerrieben und in oben be- 
schriebener Weise gleichzeitig bei 32° während fünf Tagen der Auto- 
digestion überlassen. 
Versuch II. 
1. Sehr junge Samen: das Durchschnittsgewicht eines Samens 0,19. 
Eiweiss-N N darag an 
i E iweiss-N in 
Lósung = der Eiweiss-N | Prozenten PN = 
4 g à z des iwelss- Miro 
Portionen Frisch- Kontrollportion 
gps e c gewichtes | berechnet 
Kontrollportion . . . . .. 9,13 0,03808 0,4178 = 
Wet... .... 9,42 0,02450 0,2600 — 37,7 
20 pCt. Saccharose. . 9,33 0,02226 0,2385 -42,1 
40 , e vi 9,40 0,02590 0,9156 — 34,0 
2. Das Durchschnittsgewicht eines Samens 0,36 g. 
Kontrollportion . . . . . . 10,37 0,08400 0,8100 -— 
Wasser. . .. . |. 1054 0,06076 0,5764 — 28,8 
20 pCt. Tite a iid .| 10,76 0,06720 0,6245 — 22,9 
4 * -of 1038 0,07644 0,7025 — 13,2 
3. Das Durchschnittsgewicht eines Samens 0,48 g. 
Kontrollportion . . . . . . 19,55 0,25284 1,2983 | e 
Was. o 18,20 0,17682 | 09715 | -248 
15 pCt. Saccharose. . | 18,50 0,19638 1,0615 | — 17,9 
Diese Versuche zeigen wiederum, dass mit dem Reifen der 
Samen eine allmähliche Verminderung der Energie der Proteolyse 
stattfindet. 
Ausserdem aber zeigen diese und ähnliche Versuche, die ich der 
Kürze wegen hier nicht anführe, dass die Wirkung der Saccharose 
auf die Autodigestion der reifenden Samen desto seriiiober wird, je 
) HAHN und GERET: BUCHNER, Die Zymasegürung. 
x GROMOW, Zeitschr. für physiol. Chem. XLII. Heft ^ ik 
