Zur Kenntnis der proteolytischen Enzyme der reifenden Samen. 139 
Versuch VII. 
Präparat aus bei 37° getrockneten Samen, die 68 pCt. Eiweissstickstoff ent- 
hielten. Autodigestionsdauer 6 Tage bei 36?. 
Gewicht | A i or e ie 
Lósung er — |Eiweiss-N| i Prozenten | progentendes 
Substanz e anfánglichen 
in Gramm Substanz id EA 
Kontrollportion . . . . . | een ect non | 9,541 ie 
1,7040 0,040530 2.960 | o acr _ 999 
Wir. ese | 17094 | 0.040413 | 2365 | 2,365 ne 
1,7147 | 0,08976 | 231815. E 
5 1,6991 0,04204 2,474 
bor aio sdb | 0,04224 | 2486 12,480 = 
Aus den angeführten Versuchen kann jedoch kein bestimmter 
Schluss auf die Art der Salpeterwirkung gegenüber der Proteolyse bei 
Samen gezogen werden. Zwar schwächt eine 5prozentige Lösung die 
Energie der Eiweissverdauung, doch wurde dieses Resultat nur in 
Versuchen mit Acetonpräparaten unabhängig vom Alter der ge- 
nommenen Samen erhalten, während dieselbe Salpeterlösung gar keine 
Wirkung auf die Proteolyse von getrockneten Samen ausübte. Mag 
auch dieses Resultat durch die Verschiedenheit in der Bereitung der 
Präparate oder der Temperaturen der Versuche bedingt sein, so ändert 
sich doch jedenfalls die Empfindlichkeit der proteolytischen Enzyme 
der Samen gegenüber dem Salpeter und hängt dieselbe folglich von 
gewissen anderen Bedingungen ab, da nicht anzunehmen ist, dass 
wir es mit verschiedenen Enzymen zu tun haben angesichts der 
völligen Ähnlichkeit der Samen in Versuch V und VII. Ebenso ist 
möglich, dass die je nach dem Alter der Samen verschiedene und 
von der Art der Bereitung des Präparates unabhängige Wirkung der 
Saecharose auf die Proteolyse nicht durch die Verschiedenheit der 
Enzyme, sondern durch andere Faktoren bedingt ist. Wenigstens 
erscheint mir die Annahme als zulässiger, dass bei der Reifung der 
Samen eine allmähliche Abschwächung des proteolytischen Enzyms 
oder eines Gemisches solcher stattfindet, welche vielleicht durch den 
Übergang in einen inaktiven Zustand verursacht wird. 
Zur weiteren Charakteristik des proteolytischen Prozesses der 
reifenden Samen ist es auch wichtig, die geeignete Reaktion zu be- 
stimmen. Zu diesem Zweck wurde ein Acetonpräparat benutzt, das 
eine schwach saure Reaktion hatte, die nach Sodazusatz (0.1 g zu 
2g Acetonpulver) zu einer alkalisehen wurde. 
