Über das Verhalten der Mucor-Arten gegen verdünnten Alkohol. 217 
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. Mucor racemosus. Der Alkoholgehalt der Kulturflüssigkeit 
(ca. 2,8 pCt.) nahm in sieben Wochen um rund 1,12 pCt. ab; 
in einem zweiten Falle (ca. 4,8 pCt.) binnen 12 Wochen um 
ca. 1,58 pCt. : 
Mucor javanicus. Abnahme des Alkoholgehalts (2,8 pCt. rund) 
in sieben Wochen ca. 1,26 pCt.). 
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Inzwischen habe ich dann eine Reihe von Gárversuchen mit 
Mucor javanicus in Doppelschalen (je 100 cem Würze) abgeschlossen, 
welche zu verschiedenen Zeitpunkten folgenden Alkoholgehalt ergaben: 
Schale 1. Nach 7 Tagen. . ... . . . 4,65 Vol-pCt. Alkohol 
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Es vermindert sich der Alkoholgehalt in den ersten 24 Tagen 
also um ca. 1pCt., in den zweiten 24 Tagen jedoch um weitere 
2 pCt. Bevor man diese Zahlen deutet, bleibt der Einfluss der unter 
solchen Verhältnissen natürlich besonders ins Gewicht fallenden Ver- 
dunstung zu ermitteln. Das geschah mit je 100 cem eines verdünnten 
Alkohols unter übrigens ganz den gleichen Bedingungen (dieselben 
Doppelschalen bei gleicher Temperatur) Hier ergab sich, dass der 
Alkoholgehalt selbst geringprozentiger Lósungen rapide abnimmt; 
schon nach drei Wochen ist er auf die Hälfte gesunken, wöchentlich 
vermindert er sich um rund 1 pCt. 
Nach Ausfall dieser Kontrollversuche ist in den genannten vier 
Doppelschalen ein erheblicher Verdunstungsverlust anzunehmen; 
offenbar genügt derselbe völlig zur Erklärung der allmählichen 
Alkoholabnahme, die also nieht auf Kosten einer Wieder- 
zersetzung durch den Pilz selbst, für die hier die Verhältnisse be- 
sonders günstig liegen würden, zu setzen ist. Falls der Pilz trotzdem 
imstande ist Alkohol zu zersetzen, so könnte immerhin dies Ver- 
mögen nur ungemein schwach sein, denn die so erzielten voluminösen 
Mycelien stellten nicht weniger als 0,7—0,8 g Trockensubstanz dar. 
Wenn nun auch in Kolben unter Watteverschluss die Ver- 
dunstung weit geringer ist (die Flüssigkeit verringerte sich aber auch 
da um 5—15 cm in 7—12 Wochen), so halte ich es nach diesen Ver- 
suchen doch im ganzen für wahrscheinlicher, dass auch da ein 
schliessliches Defizit von nur etwas über 1 pCt. Alkohol allein auf 
ihre Rechnung, also nicht auf Konto der Pilzwirkung, zu setzen 
st. Das wäre durch weitere Kontrollversuche sicher zu stellen. 
Bezüglich der Einzelheiten sei auf die ausführliche Mitteilung 
verwiesen. 
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. 1) Die genaueren Zahlen in der ausführlichen Mitteilung. 
