13S 



LE NATURALISTE 



introduite depuis longtemps chez nous, n'y a pas fait 

 merveille. Le Bon Jardinier de 1830, tout en reconnaissant 

 sa fertilité et l'abondance de graines qu'il donnait, faisait 

 remarquer que ces dernières avaient une amertume et 

 une àcreté qu'il était à peu près impossible de leur en- 

 lever. M. de Vilmorin ajoutait : « Avec des soins répétés, 

 on en fait chez moi des gâteaux fort bons et des potages 

 passables ; mais leur préparation est une affaire ; la graine, 

 étant très menue et demandant une longue cuisson, 

 n'aura pas l'approbation des cuisinières. » Ah! si les 

 Vestales qui entretiennent le feu de nos fourneaux con- 

 damnent le quinoa, il n'y a plus qu'à se résigner et à 

 l'abandonner aux Équatoriens et aux Péruviens qui en 

 sont friands ! 



Les Européens qui ont habité l'Amérique du Sud sont 

 de l'avis des gens du pays et considèrent les graines du 

 quinoa comme un produit de premier ordre et qui cons- 

 titue une excellente matière alimentaire. 



A Quito on fait avec ces graines un gâteau et une \. ré- 

 paration culinaire dont nous donnons la recette, sans 

 dire ce que nous en pensons : 



On prend des graines de quinoa, on les fait bouillir 

 pendant plusieurs heures avec de l'eau; on mélange en- 

 suite la matière après sa cuisson avec du piment, du 

 poireau coupé par petits morceaux et du fromage blanc 

 et — on mange. La durée de la cuisson est variable avec 

 le pays; à Quito les légumes ne cuisent que très diffici- 

 lement, et un botaniste des plus distingués qui a habité 

 l'Equateur pendant plusieurs années m'affirmait que les 

 pois n'y demandaient pas moins d'une dizaine d'heures 

 de cuisson pour être mangeables. 



Le quinoa, dont nous venons de parler, est une ché- 

 nopodée, Chenopodium Quinoa Willd, à tige droite, ra- 

 meuse ; à feuilles triangulaires, sagittées, découpées en 

 dents très obtuses, pulvérulentes dans leur jeune âge; à 

 ileurs disposées en grappes compactes. La graine est 

 comprimée, jaunâtre. 



P. Hariot. 



MUSÉUM D'HISTOIRE NATURELLE 



ENSEIGNEMENT SPECIAL POUR LES VOYAGEURS 



(Insectes, Myriapodes, Arachnides, Crustacés) 

 Leçon fuite le mardi 16 mai 



PAR M. CH. BRONGNIART. 



Messieurs, 



Les animaux dont je dois vous parler sont extrême- 

 ment nombreux en espèces ; on en rencontre partout, 

 dans les stations les plus diverses. 



Les uns vivent à la surface du sol, ou se creusent des 

 galeries souterraines, d'autres se tiennent sur les végé- 

 taux, sur les arbres aux dépens desquels ils vivent, 

 d'autres passent leur existence dans les eaux douces, 

 saumâtres ou salées; il en existe en outre, et ce ne sont 

 pas les moins nombreux, qui sont pourvus d'organes 

 aériens, c'est-à-dire d'ailes, qui leur permettent de se 

 soutenir dans les airs. 



Ces êtres sont les animaux articulés ou arthropodes, 

 c'est-à-dire les Insectes, les Myriapodes, les Arachnides 

 et les Crustacés, qui composent l'embranchement du 

 Règne animal le plus nombreux en espèces. 



Cette énuméralion suffit pour vous faire entrevoir 



l'immensité du sujet. Aussi, le temps dont je puis dispo- 

 ser est si court, que je dois me borner à vous parler 

 d'une façon très générale de ces êtres, à vous faire con 

 naître les moyens les plus propres à les capturer, 

 moyens qui varient suivant leurs mœurs, et la façon de 

 les préparer et de les rapporter. 



Ces animaux, dont quelques-uns sont d'une petitesse 

 extrême, ne doivent pas être négligés par le voyageur; 

 car il ne faut pas les considérer comme de simples 

 objets de curiosité, à cause de leurs formes souvent 

 extraordinaires ou de leurs belles couleurs. Non, beau- 

 coup d'entre eux sont dignes d'attention, tant à cause de 

 leurs mœurs intéressantes, qu'en raison de leur utilité 

 ou de leur nocivité. 



Enfin, en se plaçant au point de vue de l'histoire des 

 êtres, toutes les espèces sont intéressantes. Parmi les 

 insectes, par exemple, les entomologistes ne sont pas 

 toujours d'accord pour donner à tel ou tel type le nom 

 d'espèce ou même de genre. Il est alors nécessaire de 

 connaître un grand nombre d'individus du même type, 

 car la variation dans les formes, dans la nervation des 

 ailes, dans la disposition des nervures qui ornent le corps, 

 sont extrêmes. Le voyageur devra donc s'attacher à 

 prendre tout ce qu'il rencontrera. Dans quelque lieu 

 qu'il se trouve, il est donc sûr de pouvoir faire des ré- 

 coltes et des observations; il est sur également, dans ses 

 récoltes, de pouvoir trouver des espèces intéressantes; et, 

 comme les Articulés sont généralement de petite taille, 

 les collections qu'il formera ne seront pas très encom- 

 brantes. 



Nos conseils ne s'adressent pas évidement aux entomo- 

 logistes de profession, mais aux personnes qui voyagent 

 comme chargées de mission scientifique ou pour leur 

 plaisir et qui veulent faire profiter la science de ce qu'ils 

 pourront recueillir. 



Nous commencerons par les Arthropodes les mieux 

 connus de tous, les insectes. 



Les Insectes. 



Partout on rencontre des insectes, sur le sol ou sous 

 terre, dans l'eau, dans les airs, depuis les pays les plus 

 chauds jusqu'aux régions glacées, et même sur les som- 

 mets les plus élevés où il n'existe plus de végétation. 



11 ne faudrait pas croire cependant qu'il suffise de se 

 baisser pour les ramasser ; on risquerait de ne récolter 

 que des espèces communes. Il faut se donner quelque 

 peine pour trouver des types intéressants. 



Un petit outillage est nécessaire aux recherches en- 

 tomologistes, afin de les simplifier, et il est utile de 

 faire connaître tout d'abord aux voyageurs les objets 

 dont ils doivent se munir. 



Nous leur indiquerons ensuite de quelles manières ils 

 doivent en faire usage, manières qui varient suivant le 

 genre de vie des Articulés. 



Ce sont d'abord des filets : l'un à poche de soie ou 

 filet à papillons; l'autre, plus solide, à poche de toile 

 serrée ou filet fauchoir, un troisième à poche de toile 

 plus lâche qui pourra s'adapter au même manche, et 

 qui servira à la pêche, c'est le troubleau. 



Le voyageur aura toujours sur lui des pinces qui Jui 

 permettront de saisir les espèces dont la morsure ou la 

 piqûre est à redouter, et des pinces, dites à raquettes, 

 garnies de tulle ou de toile métallique. 



