io° ANNÉE 



2" Série — 1%'" I SIS 



1" OCTOBRE 1893 



QUELQUES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 



COULEMELLES ET LACTAIRES 



Les habitants des régions boisées, les bûcherons par- 

 ticulièrement, font usage pour leur alimentation d'un 

 grand nombre de champignons absolument inconnus 

 sur les marchés des grandes villes. Parmi les meilleurs, 

 qui valent grandement le champignon de couche, il faut 

 citer en première ligne les Coulemelles, connus également 

 sous les noms de couleuvrces, grisottes, coulevrelles, para- 

 sols, potivans, etc. Ces champignons appartiennent augenre 

 Lepiota. On ramasse de préférence les Lepiota procera, 

 rachodes et nancina, qu'on rencontre fréquemment sur les 



jaune rougeâtre et ne reste pas blanche quand on brise ou 

 qu'on froisse le chapeau. 



On a prétendu que cette espèce était nuisible, ou du 

 moins suspecte, et qu'alors il fallait s'en défier; nous en 

 avons mangé à diverses reprises et toujours nous l'avons 

 trouvée excellente; aussi ne saurions-nous trop la recom- 

 mander. 



Une troisième espèce du même genre, mais plus petite, 

 est le Lepiota nancina. Le pied est blanc, plein d'abord, 

 puis fistuleux, atte'nué dans le haut, renflé bulbeux à la 

 base, et ne dépasse guère o centimètres; le chapeau, entiè- 

 rement blanc, est granuleux; la chair est blanche égale- 

 ment. Le caractère distinctif le plus saillant réside dans 

 l'anneau qui est fixe. 



On pourrait encore citer d'autres coulemelles comes- 



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Fig. 1. — Lepiota procera. 



pelouses des bois, dans les bruyères ou au bord des che- 

 mins herbeux. 



Le premier de ces champignons est un des plus beaux 

 que la nature ait produits; c'est une des plus grandes es- 

 pèces connues. Sonpied est ferme, dressé, fistuleux, pro- 

 fondément enfoncé dans le tissu du chapeau, à base ren- 

 flée et bulbeuse, recouvert dans toute sa largeur d'écaillés 

 roussàtres qui lui donnent quelque ressemblance avec la 

 peau d'une couleuvre d'où son nom de couleuvrée, le cha- 

 peau est charnu, étalé ou légèrement convexe, noir ou gri- 

 sâtre, marqué de larges écailles imbriquées, provenant de 

 la déchirure de l'épiderme; les feuillets libres et nom- 

 breux sont plus ou moins séparés du pied,d'abordblancs, 

 puis plus foncés quand ils vieillissent. Le collier, trèsdé- 

 veloppé, estcartilagineux et mobile; la chair est blanche, 

 à saveur et à parfum assez agréables. 



Le Lepiota rachodes est également une grande espèce 

 quoiqu'un peu moins développée dans toutes ses parties; 

 le collier est mobile comme dans l'espèce précédente, le 

 pied est blanc et ne présente pas les écailles si caracté 

 ristiques du L. procera; enfin la chair prend une teinte. 



Le Naturaliste, 4t5, rue du Bac. Paris. 



Fig. 2. — Lactarius deliciosus. 



tibles; nous nous bornons à ces trois espèces qui peuvent 

 se reconnaître facilement en recommandant surtout le-S 

 deux premières. 



Les Lépiotes, par la couleur de leur chair, se rappro- 

 chent beaucoup des Amanites dont nous avons déjà par- 

 lé, mais on les reconnaît à l'absence de valve et à leur 

 chapeau marqué d'écaillés qu'on ne peut séparer de l'é- 

 piderme, caractères, comme on le voit, faciles à saisir. 



Encore dans ce même groupe de Agariciens à spores 

 blanches ( Leucosporées ) nous allons trouver fréquem- 

 ment de curieux champignons laissant écouler de leurs 

 feuillets, quand on les brise, un lait diversement co- 

 loré, blanc, jaune ou orangé, de saveur douce ou acre. 

 Malgré cette âcreté certaines espèces sont consommées 

 sous le nom de Pnovrat ou de Lard. Quant aux espèces 

 à saveur douce telles que le Lactarius deliciosus, on com- 

 prend fort bien que l'alimentation s'en soit depuis long- 

 temps emparée. 



Le Lactarius deliciosus est un très beau champignon à 

 pied épais et ferme, orangé vif, plein, puis creux, long 

 de \ à o centimètres ; le chapeau de même couleur est 



