LE NATURALISTE 



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sonnais. Ces pierres sont éminemment propres à la dé- 

 coration des jardins (13), à la construction des grottes 

 artificielles, des cascades, etc., en un mot pour tout ce 

 qui a trait au genre rocaille. Ce sont ces tètes de chat 

 que les casseurs de pierre utilisent pour macadaniser 

 les routes (14), après les avoir réduites en petits mor- 

 ceaux. 



Au-dessus des sables du Soissonnais apparaît le cal- 

 caire grossier, qui sert à tailler les pierres à bâtir, les 

 pierres de taille (15). En certains endroits, ce calcaire 

 grossier est tendre et friable. Il est alors composé de 

 coquilles ou de moulages de coquilles (16) fort impor- 

 tantes aux yeux des naturalistes, qui font des collec- 

 tions de Conchyliologie. Souvent il est formé, presqu'en 

 totalité, de nummuliles isolées, que l'on exploite sous le 

 nom de liards de montagne (17), employées comme 

 gravier dans les allées des jardins et des parcs. Par 

 contre, les couches les plus anciennes du calcaire gros- 

 sier sont quelquefois d'une dureté excessive. On s'en 

 sert alors pour faire des pierres très dures, que l'on 

 utilise (18), soit pour les fondations, soit pour les bor- 

 dures des fenêtres. 



Enfin, au-dessus du calcaire grossier, est un sable 

 blanc, bien -différent des sables argileux du Soissonnais 

 qui sont, généralement jaunâtres ; c'est le sable de Beau- 

 champ. On en fabrique (10) le verre à vitres, les bouteil- 

 les, et même les belles glaces de Saint-Gobain, qui 

 exigent un sable très pur. 



Pour terminer, j'ajouterai que la médecine utilise, à 

 côté de plusieurs sources pétrifiantes qui sourdent de 

 ces terrains, quelques sources d'eau minérale (20), la 

 source de l'Obélisque entre autres, sur le chemin de 

 Noyon à Genvry, célèbre par l'analyse qu'en a faite Vau- 

 quelin, au début de ce siècle. 



On voit que l'homme a su tirer parti, de vingt ma- 

 nières différentes, des terrains de l'Éocène, dans la val- 

 lée de l'Oise et sur les collines qui la bordent des deux 

 côtés. 



D r Bougon. 



LA CHAITERELLE ET LES PLEUROTES 



La Chanterelle est un des plus connus parmi les Champi- 

 gnons que leur valeur alimentaire doit faire placer au 

 second rang. Abondant dans presque toutes les parties 

 de la France, il y est fréquemment recueilli, et, à Paris 

 même, on ne semble pas trop le dédaigner. 



Peu d'espèces ont reçu autant de nom : c'est la Jean- 

 nette, la Jaunotte, la Roussette, la Girole, etc. Au xvi c siè- 

 cle, il était déjà connu, et les pères de la Botanique le 

 citent déjà avec faveur. Bauhin lui donnait le nom de 

 Chantrelle; l'Obel le figurait en 1581, et notre célèbre 

 Vaillant dit que de son temps il était commun aux en- 

 virons de Paris. 



Est-il bon? est-il simplement supportable ? Les deux 

 opinions ont été et sont encore soutenues par des myco- 

 logues d'égale valeur : j'aimerais autant, et mieux, l'avis 

 beaucoup plus intéressant et mieux motivé d'un gourmet 

 et même d'un gourmand. Je dois avouer que je ne dé- 

 teste pas la girole aux œufs brouillés.ou les œufs brouillés 

 aux giroles ; sautée lestement avec une pointe d'ail, la 

 Chanterelle n'est vraiment pas mauvaise. Est-ce à dire 

 pour cela qu'il faille la faire entrer en lutte avec le Cep 



ou l'Oronge. — Oh .'certes, non. — Mais enfin à défaut 

 de grives, on mange des merles avec plaisir. 



C'est à partir du mois de juillet qu'on fera la récolte 

 de ce champignon et on la continuera jusqu'en automne: 

 dans les bois moussus, les bruyères, les allées sablon- 

 neuses des forêts, on sera toujours sur de le rencontrer 

 abondamment. On pourra même le dessécher pour l'hi- 

 ver, époque où on sera fort heureux de le retrouver pour 

 communiquer aux préparations culinaires une odeur 

 particulière qui n'est pas désagréable. 



Peut-on le confondre avec d'autres espèces nuisibles? 

 voilà d'ailleurs son signalement : chapeau arrondi, à 

 bords irréguliers, jaune d'œuf; pied court, plein, plus 

 mince à la base, souvent courbé ; lamelles épaisses réu- 

 nies entre elles, distantes les unes des autres, de la 

 même couleur que le chapeau et le pied. La chair est 

 blanche et présente une saveur un peu poivrée qui dis- 

 parait à la cuisson ; quant à l'odeur, elle est douce et 

 agréable. 



La forme de ses lamelles l'éloigné à première vue de 

 la plupart des autres champignons susceptibles d'être 

 recueillis pour l'alimentation, mais elle le rapproche de 

 la Chanterelle orangée (Cantharellus aurantiacus) qui 

 passe pour suspecte et qui abonde habituellement dans 

 les plantations de conifères. On reconnaîtra cette der- 

 nière espèce à son pied mince et long, cylindrique, 

 aux lames rapprochées peu épaisses, à la teinte générale 

 orangé pâle. L'habitat est également différent et nous 

 conseillons, avec MM. Richon et Roze, de ne pas manger 

 les chanterelles recueillies dans les boit de Pins. 



La secondée spèce dont nous voulons parler n'est pas, 

 comme la Chanterelle, l'objet d'une grande consomma- 

 tion. Elle appartient au genre Pleurotus qui fournit à 

 l'alimentation un certain nombre de représentants connus 



Pleurote (Pleurotus ostreatus). 



sous le nom d'Oreilles. Le Pleurotus ostreatus, ainsi nom- 

 mé de sa forme qui n'est pas sans analogie avec une 



