LE NATURALISTE 



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répondre à. cette question. Il y a tant dégoûts dans la 

 nature ! Nous avouerons franchement que, partisan des 

 légumes à saveur relevée, nous goûtons peu le Stachys, 

 dont la fadeur nous semble par trop caractérisée. Quant 

 à dire que le Crosne constitue un beau légume, nous 

 sommes pleinement de cet avis. Son apparition sur les 

 tables est toujours accueillie avec faveur ; c'est un co- 

 quet et un élégant dans le monde des légumes. 



tème souterrain était développé en rhizomes charnus plus 

 ou moins épais, mais on ne songeait guère à les utili- 

 ser. Un amateur français, qui en avait entendu parler, en 

 a fait revenir et va en tenter la culture. Les spécimens 

 que nous en avons vus rappellent à s'y méprendre le 

 Stachys asiatique : forme, couleur, volume sont de tous 

 points identiques. Il entrerait en végétation, dit-on, 

 plus tard que le Stachys affinis; mais s'est-on demandé 



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Fig. 2. — Crosnes, Stachys affinis, racines et tubercules. Fig 3. — Stachys palustris. Fig. 4. — Stachys floridana. 



La salade japonaise dont la recette a été donnée dans 

 Francillon, renferme des Stachys. Où nous préférons le 

 Crosne, c'est dans le vinaigre : il s'y maintient ferme et 

 croquant et remplace avec avantage l'ignoble cornichon, 

 véritable éponge inventée pour donner des aigreurs aux 

 estomacs les plus rebelles. 



Le Stachys japonais serait-il menacé et son existence 

 dans notre pays compromise ? Écoutez plutôt. Dès le 

 commencement du siècle on a recommandé les dra- 

 geons souterrains d'une plante qui pousse abondam- 

 ment dans tous les lieux humides, le Stachys palustris. 

 Il n'y a pas longtemps, on l'a de nouveau remise en lu- 

 mière et signalé les longs rhizomes tuberculeux qu'elle 

 produit, rhizomes qu'il ne faudrait pas chercher en été 



— car la plante en est totalement dépourvue — mais 

 seulement en hiver. Ces rejetons atteignent jusqu'à 20 

 centimètres de longueur et sont minces. Goûtés crus, ils 

 présentent une saveur nauséeuse qui est bien loin d'être 

 agréable : il paraît que la cuisson ne les avantage pas, 

 car tous ceux qui ont eu le courage d'en manger, ont 

 été écœurés et ont juré leurs grands dieux, qu'ils ne 

 recommenceraient pas de sitôt. 



Tout semble dit, pourrait- on croire, sur les Épiaires 



— c'est ainsi que ceux qui aiment donner aux plantes des 

 noms plus ou moins vulgaires, appellent les Stachys — 

 mais, au dernier moment, le Nouveau Monde cherche 

 aussi à entrer dans la mêlée ! Les Aoristes signalaient 

 bien, au voisinage du Stachys palustris, une espèce parti- 

 culière à la Floride, le Stachys floridana Suthl., dont le sys- 



si un végétal d'une région aussi chaude que la Floride 

 (même dans sa partie septentrionale) conviendra à 

 notre climat? D'ailleurs, aux États-Unis eux-mêmes, la 

 plante paraît peu connue, du moins au point de vue éco- 

 nomique. Un botaniste américain des plus distingués, 

 M. le professeur Farlow, d'Harward University, m'affir- 

 mait, il y a quelques jours encore, n'en avoir jamais en- 

 tendu parler, ce qui n'empêche pas un publiciste 

 français de dire qu'aux États-Unis, cette plante est cul- 

 tivée et « qu'elle y reçoit le nom vulgaire d'Artichaut de 

 la Floride qui probablement rappelle le saveur de l'a- 

 liment qu'elle fournit ». Où diable M. X... a-t-il puisé 



ses renseignements? 



P. Hariot. 



LIVRES NOUVEAUX 



Au-dessous des sociétés civilisées se place un nombre con- 

 sidérable de représentants de notre espèce. En Afrique et en 

 Australie, il existe des peuples où la vie est pour ainsi dire 

 individuelle et l'on n'y voit pas qu'un individu y ajoute quelque 

 chose à l'héritage transmis ; des causes encore ignorées pour la 

 plupart, y ont condamné l'homme à ne pas sortir de l'état de 

 barbarie ou même de sauvagerie. 



M. Souflrct, professeur à l'Athénée de Namur, dans un livre 

 intitulé : De la disparité physique et mentale des races hu- 

 maines et de ses principes (1), démontre qu'il existe entre les 

 représentants des races humaines : Européenne, Africaine et 

 Australienne, un abîme qu'aucune influence physique ni mo- 

 rale ne saurait combler. Il étudie les causes de l'inégalité du 



(1) 1 vol. in-8°, 5 fr. Chez Félix Alcali, éditeur, et aux bu- 

 reaux du journal. 



