14 e ANNÉE 



2° Série — W 13» 



1 er SEPTEMBRE 1892 



LA CARLINE 



L'Artichaut est la seule plante de la famille des Com- 

 posées qui donne d'une façon courante ses fleurs à l'ali- 

 mentation européenne. Pourtant il en est d'autres qui 

 sont employées en certaines régions ou qui pourraient 

 l'être. En Algérie c'est le Rhaponticum hurnile; en Syrie 

 le Gundelia Tournefortii ; dans une grande partie des 

 Alpes françaises et des Pyrénées, la Carlina acanthifolia. 

 Quoique comestible et fréquemment usitée, cette der- 

 nière espèce est peu connue des amateurs qui auraient 

 cependant tout intérêt à en essayer la culture. 



La Carlina acanthifolia, la Carline à feuilles d'Acanthe, 

 connue dans les Alpes sous le nom de Cardousse, dans les 

 Cévennes sous les dénominations de Cardabelle et Carda- 

 velle est une plante voisine des chardons et qu'on peut 

 reconnaître aux caractères suivants : calathide (fleur) 

 extrêmement grande au sommet d'une tige tellement 

 courte qu'elle semble être sessile au centre d'une rosollr 



tion de la Carline qui y croît seule ou à peu près, sur 

 un terrain calcaire d'une aridité désespérante. C'est 

 presque un triomphe d'avoir su tirer parti d'un sol 

 ingrat qui semblait rebelle à toute culture. 



Les usages auxquels on peut employer la Carlina 

 acanthifolia sont les mêmes que ceux auxquels on a 

 adapté l'Artichaut. On pourra donc la préparer sous les 

 mêmes formes culinaires. Nous avons eu l'occasion de 

 goûter la Carline à la Barigoule et nous reconnaissons 

 bien sincèrement que l'Artichaut préparé d'une manière 

 identique ne lui était en rien supérieur. Avec un peu de 

 bonne volonté peut-être, arriverait-on à faire pencher 

 la balance du côté de la Carline. 



Mais où se procurer la Carline à feuilles d'Acanthe dont 

 ladistribution botanique estlocaliséeen dehors du nord et 

 de l'est de la France et qui n'a pas encore fait son appa- 

 rition sur les marchés parisiens? Y paraîtra-t-elle jamais? 

 Nous en doutons, car malgré ses qualités, en présence 

 de l'Artichaut dont le triomphe est assuré, ce ne sera 

 jamais qu'un légume de fantaisie. Il serait plus simple 



Carlina acanthifolia. 



de feuilles radicales; écailles externes foliacées, entières, 

 épineuses aux bords ; écailles moyennes noires ou brunes, 

 aiguës; les internes très longues, élargies au sommet, 

 acuminées, souvent denticulées, blanches et rayonnantes ; 

 akènes (fruits) recouverts de poils d'un jaune d'or ; pail- 

 lettes du réceptacle à divisions très aiguës, à peine 

 épaissies au sommet; feuilles appliquées et formant une 

 large rosette sur le sol, coriaces, vertes, nerviées, plus 

 ou moins tomenteuses en dessous; tige épaisse, presque 

 nulle. 



C'est le réceptacle de cette plante, comparable à celui 

 fle l'artichaut, qu'on emploie pour l'alimentation dans 

 les localités où elle croît. On l'a signalée en quelques 

 points des côtes du Rhône, dans le Dauphiné, la Pro- 

 vence, l'Ardèche, les Cévennes, l'Auvergne, lesCorbières, 

 les Pyrénées orientales. Elle est bisannuelle et déve- 

 loppe ses fleurs de juin à août. 



C'est dans les Cévennes principalement que la Carline 

 parait être d'un usage fréquent. On l'y consomme à l'état 

 frais ou sec et on la trouve couramment sur le marché de 

 Mende. Auparavant on a soin de débarrasser la ileur de 

 ses feuilles. On affirme qu'une montagne voisine est 

 affermée chaque année trois cents francs pour l'exploita- 



LE NATURALISTE, 46, rue du Bac, Paris. 



de demander dans les Pyrénées et dans les Alpes aux 

 nombreux botanistes de ces régions privilégiées, quel- 

 ques graines de la plante dont nous parlons : les bota- 

 nistes de bon aloi sont toujours bienveillants et cour- 

 tois et nul doute qu'ils ne se fassent un plaisir de ré- 

 pondre favorablement aux demandes qui leur seraient 

 faites. On n'aurait plus alors qu'à encourir les hasards 

 d'un semis toujours un- peu chanceux, car les graines 

 de Carline, comme celles d'ailleurs d'un grand nombre 

 de composées, sont souvent habitées par des larves qui en 

 font leur nourriture de prédilection. 



On peut employer de la même manière la CarlinaCynara 

 Pourret, des mêmes régions, qui n'en diffère que par les 

 paillettes jaunes du réceptacle. 11 est probable que la 

 Carline acaule qui habite le Jura, le Dauphiné, quel- 

 ques points de la Bourgogne et de la Champagne, pour- 

 rait être utilisée de même; mais ses fleurs sont moins 

 volumineuses et présenteraient par suite moins d'avan- 

 tages économiques. 



P. Hariot. 



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