14 e ANNÉE 



2 e Série — IV 136 



1" NOVEMBRE 1892 



DEUX SALADES INDIGÈNES 



Innombrable est le nombre des végétaux qu'on peut 

 utiliser comme salades! Avec de l'huile, du vinaigre et 

 quelques condiments, le règne végétal presque tout 

 entier, pourrait y passer. 



Dansl'estet le nord-est de notre pays on consomme au 

 printemps et au commencement de l'été les jeunes 

 feuilles en rosette de deux composées qui croissent 



La valeur comme salade de la Lampsane est sujette à 

 caution et montre une fois de plus que tous les goûts 

 sont dans la nature. Les rosettes foliaires très jeunes ne 

 laissent pas que d'être agréables au goût, mais il faut se 

 dépêcher de les consommer, sans quoi elles se recouvrent 

 rapidement de poils durs et piquants contre lesquels peut 

 seul lutter un palais cuirassé. Il est vrai que la chicorée 

 sauvage dans les mêmes conditions ne manque pas d'ama- 

 teurs... même à Paris. 



Faut-il parler de' la culture de la Lampsane? Inutile, 



Fig. 1 . — Lampsane, Lampsana communis. 



abondamment dans les lieux cultivés, les jardins et les 

 moissons. 



Sous le nom vulgaire de gras mouton, dans le dépar- 

 tement de l'Aube, c'est la Lampsane qui est en cause. Le 

 Lampsana communisL. est une des plantes les plus répan- 

 dues de la flore française : on la rencontre partout. On 

 la reconnaît facilement à ses feuilles inférieures lyrées, 

 à lobe terminal beaucoup plus grand que les latéraux, 

 denté, anguleux, en cœur à la base. Les feuilles de la 

 tige les plus rapprochées du sommet sont entières, lan- 

 céolées ou légèrement dentées. Les tiges hautes de 2 à 

 8 décimètres sont dressées, rameuses, pubescentes ou 

 presque glabres. Les Heurs jaunes sont disposées en pani 

 cule lâche et dressée ; les fruits sont dépourvus d'ai- 

 grette et marqués de stries très fines. La racine est 

 annuelle. 



LE NATURALISTE, 46, rue du Bac, Paris. 





Fis: 



Laitue vivacc, Lactuca perennis. 



car on la trouve partout autour de soi, constituant une 

 mauvaise herbe. Si cependant en voulait à tout prix la 

 cultiver, il suffirait d'en recueillir des graines et de semer 

 avant l'hiver sans aucune précaution préalable. 



L'autre plante est de nature plus relevée, encore que 

 le goût en soit toujours fade. Il est vrai que, si Ton ne 

 recherchait que les salades à saveur relevée, le compte 

 en serait bientôt fait. C'est de la laitue vivace (Lactuca 

 perennis L.) que nous voulons parler. Bien moins ubiquiste 

 que la précédente, elle ne se plaît que dans les sols lé- 

 gers et crayeux. En Champagne elle agrémente les mois- 

 sons de ses jolies fleurs violettes qui tranchent sur le 

 ton glauque des feuilles ; dans l'ouest de la France sa 

 présence délimite merveilleusement les petits bassins 

 calcaires enclavés dans les schistes ou les granités. 



Les caractères généraux de cette plante sont ceux des 



