DU CERF. 3 7 



graisse ne s'exalte ni ne s'échauffe pas comme 

 la venaison des cerfs entiers, qui, lorsqu'ils 

 sont en rut 5 ont une odeur si forte, qu'elle 

 infecte de loin; leur chair même en est si fort 

 imbue et pénétrée , qu'on ne peut ni la man- 

 ger ni la sentir, et qu'elle se corrompt en 

 peu de temps , au lieu que celle du cerf coupé 

 se conserve fraîche, et peut se manger dans 

 tous les temps. Une autre preuve que la pro- 

 duction du bois vient uniquement de la sur- 

 abondance de la nourriture, c'est la différence 

 qui se trouve entre les têtes des cerfs de même 

 âge, dont les unes sont très- grosses , très- 

 fournies, et les autres grêles et menues, ce 

 qui dépend absolument de la quantité de la 

 nourriture : car un cerf qui habite un pays 

 abondant, où il viande à son aise , où U n'est 

 trouble ni par les chiens ni par les hommes , 

 où, après avoir repu tranquillement, il peufc 

 ensuite ruminer en repos , aura toujours la 

 tête belle, haute, bien ouverte, Fempaumure * 



* Empaumure , c'est le haut de la tête du cerf, 

 qui s'élargit comme une main , et où il y a plu- 

 sieurs audouillers rangés inégalement comme des 

 doigts. 



Quadrupèdes, I !• * 



