DU CHEVREUIL. 85 



trouve encore de bons et de mauvais. Les 

 bruns ont la chair plus fine que les roux . 

 tous les chevreuils mâles qui ont passé deux 

 ans, et que nous appelons vieux brocards, 

 sont durs et d'assez mauvais goût. Les che- 

 vrettes , quoique du même âge , ou plus 

 âgées j ont la chair plus tendre. Celle des 

 faons, lorsqu'ils sont trop jeunes, est mol- 

 lasse; mais elle est parfaite lorsqu'ils ont 

 un an ou dix-huit mois. Ceux des pays de 

 plaines et de vallées ne sont pas bons; ceux 

 des terrains humides sont encore plus mau- 

 vais; ceux qu'on élève dans des parcs ont 

 peu de goût ; enfin il n'y a de bien bons 

 chevreuils que ceux des pays secs et élevés, 

 entrecoupés de collines, de bois, de terres 

 labourables, de friches, où ils ont autant 

 d'air , d'espace , de nourriture , et même 

 de solitude, qu'il leur en faut; car ceux qui 

 out été souvent inquiétés sont maigres, et 

 ceux que l'on prend après qu'ils ont été 

 courus, ont la chair insipide et flétrie. 



Cette espèce , qui est moins nombreuse 

 que celle du cerf, et qui est même fort rare 

 dans quelques parties de l'Europe , paroît 

 être beaucoup plus abondante en Amérique. 



