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J'en ai aussi obtenu une bonne variété dont les pétioles n’ont pas moins 
de 7 à 8 centimètres d'épaisseur, dont les feuilles sont plus crépues et la 
saveur très peu acide (1). 
C’est une saveur acidule que l’on recherche dans les Rhubarbes. Quoi- 
que sui generis, elle est un peu analogue à celle de la groseille, mais 
moins prononcée peut-être. On emploie les pétioles et les nervures des 
feuilles, que l'on coupe généralement par tronçons. C’est accommodée 
comme on le fait pour les légumes charnus, ou en tarte, ou en marme- 
lade, ou en confiture, mais le plus souvent avec accompagnement de sucre, 
que les cuisines anglaises et allemandes apprêtent cette Polygonée. Nous 
ne parlons pas des manières asiatiques, qui ont trop de différences avec 
celles de notre cuisine. J’ajouterai seulement que l’on fait en Perse avec 
plusieurs, et surtout avec l’australe, une sorte de hoisson dans le genre 
de la limonade, que nous avons trouvée agréable et rafraichissante. La 
partie limbaire de la feuille se prépare en Asie, comme l’oseille en 
Europe. 
On peut commencer à manger de la Rhubarbe dès la fin de juin(2). Sa 
production va jusqu'aux gelées, et peut même être prolongée quelques 
jours en la rentrant dans un endroit frais et sec. On coupe les pétioles 
rez terre, et l’on a soin de les peler parfaitement. Leur cuisson se fait 
généralement dans l’eau bouillante, et ne demande que quelques instants. 
J’ai insisté sur l’économie alimentaire d’un végétal nouveau pour ainsi 
dire en France, parce que j'ai la conviction qu’il peut-être utile pour la 
nourriture de tous, et se servir non pas seulement sur les tables luxueuses, 
mais même sur les plus modestes. Je pense qu’il peut devenir une denrée 
de nos halles et de nos marchés, comme il l’est chez tant de peuples. 
J'ai habité l’Angleterre, où j'ai vu des cultures de Rhubarbe, où j'en ai 
mangé maintes fois; j'ai cultivé la plupart des espèces et variétés, et je 
suis parvenu à la faire aimer de tous ceux qui en ont goûté; je puis donc 
aflirmer que les Rheum méritent de prendre leur place dans notre horti- 
culture. 
9° LES RHUBARBES MÉDICINALES,. 
Les Rhubarbes employées en médecine ont une très-grande importance 
par les propriétés à la fois purgatives et toniques de leurs racines. On 
les emploie à doses plus ou moins considérables, suivant celui de ces 
deux effets que l’on veut obtenir. C’est surtout dans les maladies des 
(1) Ce nouveau gain nous parait très-important à cause de la grosseur des pétioles. 
Nous avons obtenu, de M. Alph. Lavallée, la permission de la multiplier pour la 
répandre dans les cultures. Aussitôt que la multiplication en aura produit un certain 
nombre d’individus, il en sera donné avis au commerce et aux amateurs. Je propose 
pour cette intéressante variété le nom de Rhubarbe Madclaine. (Hort. franc.) 
(2) En Belgique nous employons de préférence les Rhubarbes pendant les mois 
d'avril et de mai : les pétioles sont alors plus succulents, plus tendres et d’une saveur 
plus délicate. (Rédaction de la Belg. hort.) 
