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Dans le Podang, ils sont forcés de recourir, pour la préparation de leur 
breuvage quotidien, à la graine du café mêlée d'une portion de riz 
torréfié. La meilleure manière de griller les feuilles du caféier est de le 
faire sur la flamme claire d’un feu de bambou sec. Le combustible ne 
dégage pas de vapeurs empyreumatiques qui puissent adhérer à la feuille. 
Le fourneau doit être rond, en briques ou auire maçonnerie, de 2 pieds de 
profondeur, d’autant de diamètre à la base intérieure et de 4 1/2 au 
sommet, nanti d’une petite porte pour y introduire le combustible. 
Quand les feuilles sont suffisamment rôties, elles ont une couleur brun 
jaunâtre; on les détache alors des tiges, que l’on grille à leur tour sépa- 
rément. Les indigènes écrasent ces dernières dans un mortier et en 
mélent, pour la vente, la poudre à celle des feuilles. Comme l'écorce 
seule contient de la substance, mieux vaut la détacher par le frottement 
entre les mains et rejeter les parties qui ne’sont que du bois sans valeur. 
Tandis que la culture du caféier pour les fruits est bornée à un sol 
spécial et à un certain climat, la culture de cette même plante pour les 
feuilles peut réussir partout sous les tropiques. Il y aurait donc lieu de 
conseiller l'emploi des feuilles du caféier sur une plus grande échelle 
pour l’obtention d’extrait de café contenant de la caféine, afin que, ce 
produit inaltérable une fois confectionné dans la patrie de la plante, il 
soit importé en Europe à l’usage de la classe pauvre. Certainement les 
prolétaires accueilleraient cette boisson avec empressement et renonce- 
raient bien plus aisément aux spiritueux. Les feuilles de caféier ont, 
rôties, une teinte plus ou moins brune; leur odeur tient le milieu 
entre celle du thé et celle du café. Infusées dans de l’eau bouillante, 
elles produisent un liquide d’un brun transparent, qui, lorsqu'il est 
assez fort, compose, avec un mélange de sucre et de lait, une boisson 
agréable au goût. On sait que la caféine est une base végétale cristal 
lisable contenant de l’azote. Sa composition s’exprime par la formule 
suivante : C8 H5 N°? O?. La théine et la guanarine sont identiques 
- avec la caféine, qui se trouve dans les différentes parties du caféier. 
La caféine-théine est un produit du thé de Chine, de la Guanara et 
du thé Paraguay de l'Amérique méridionale. Les plantes qui renferment 
cette matière occupent différentes places dans le règne végétal : le 
caféier appartient aux Rubiacées, le thé aux Camelliées, le thé-Paraguay 
ou Ilex Paraguariensis S'-Hilaire aux Illicénées, le Guanara (Paulinia 
sorbilis Martius) aux Sapindacées. La caféine n’a été découverte Jus- 
qu'ici que dans des plantes très-distinctes les unes des autres par leurs 
caractères botaniques, et cependant, chose remarquable, ces plantes ont 
toutes été employées comme excitants par des peuples qui habitent des 
parties toutes différentes de notre globe. 
L’arbrisseau à thé aime les contrées humides et montagneuses, les 
versants exposés au midi autant que possible. Le pays plat ne convient 
point pour ce genre de plantations, les saisons humides et les saisons 
