— 914 — 
sons tient sans doute principalement à ce que l’usage modéré de celle-ci 
grâce à ses faibles doses de théine et d’huile de thé, calme la circulation 
des humeurs. Toujours l’usage du thé marchera de pair avec une bonne 
cuisine, comme l'exige le climat rigoureux des pays maritimes septen- 
trionaux et comme cela se pratique surtout en Angleterre, en Hollande 
et sur les côtes germaniques de la mer du Nord. La nourriture quoti- 
dienne, difficile à digérer, nécessite les digestifs, et comme tels, le thé et 
le café, et en partie aussi les liqueurs alcooliques sont devenus indispensa- 
bles dans ces différentes contrées. Le centre et le midi de Allemagne 
ne deviendront jamais la patrie des buveurs de thé. 
Pour rendre plus agréable encore le goût du thé, on peut l’aromatiser, 
selon quelques-uns, avec un mélange de fleurs et de feuilles de l'olivier 
parfumé, Olea fragrans, nommé au Japon Monsa, ou d’une espèce de 
jasmin, le Jasminium sambac de Linné, ou de feuilles du Camellia 
sasanqua Thunberg. Reste à savoir si ces dires sont exacts. Ce qu'il y a 
de certain, c’est que les Chinois aiment ces mélanges et s’en servent 
comme nous le faisons de la vanille, de la canelle, de l’écorce de citron 
et des amandes amères. Il ne faut donc pas considérer l’adjonction des 
dites feuilles comme des falsifications. 
En Chine et au Japon, on estime heaucoup le beau feuillage toujours 
vert du Wang-Shang-Wei des Chinois ou le Skimmia japonicu, dont les 
fleurs répandent les parfums les plus délicieux. Cet arome se rapproche 
de celui de l’Olea fragrans. Le docteur Von Siebold a trouvé cet arbris- 
seau, pendant son séjour au Japon, sur la montagne de Kaware, à 555 
mêtres au-dessus du niveau de la mer. Il croît aussi sur {es montagnes 
de Nangasaki; il a 5 à 4 pieds de haut, et ses feuilles, éternellement 
vertes, sont brillantes et comme vernies. Ses grappes de fleurs, très- 
abondantes, éclosent à l’extrémité des branches et paraissent avant le 
printemps ; leur excellente odeur embaume l'air, et elles produisent en 
janvier des fruits rouges pareils à du corail. Les feuilles exhalent, au 
moindre frottement, l’odeur des pommes müres. Elles sont couvertes 
de fossettes oléagineuses comme celles de l’oranger et du myrte. Cette 
huile est la cause de leur bonne odeur. Comme les Chinois aromatisent 
le thé en préparation à l’aide de beaucoup de matières végétales odori- 
férantes que, pour ne pas trahir leurs secrets, ils en retirent avec le 
plus grand soin, avant de le livrer au commerce, il est très-vraisemblable 
qu’ils emploient entre autres, pour obtenir cet arome, les fleurs et les 
feuilles de la Skimmia japonica, dont le parfum leur plait tant. 
