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Uber den " Benikoji "-Pilz aus Formosa. 



( Vorlaufige Mitteilung.) 



Hierzu Tafel II. 



Yon 

 Y. Uyeda. 



Einleitung. 



In Formosa bereitet man ein durch. den chinesischen Namen "Anchu" 

 bekanntes rothes Reisgetrank, zu dessen Herstellung man beide " Benikoji" 

 oder "Akakoji" (rothe Reiskorner) und " Shirokoji " (weisse Mehlkuchen) 

 oder nur den ersteren anwendet. Nach der Destination dieses Getranks 

 werden einige chinesische Medicinen dazu gemengt. Uber die weitere 

 Darstellungsmethode des " Anchu " kennt man bisher nichts genaues. 

 Der " Shirokoji " wird bereitet aus Eeismehl und stellt eine kleine runde 

 Masse dar, welclie leicht in ein grobes Pulver zerfallt und einen eigen- 

 thiimlichen Geruch besitzt. Der " Benikoji " hat die Gestalt von Reis- 

 kornern und eine schon glanzende duuklere Farbung. Der " Shirokoji " 

 besteht hauptsachlich aus einer Mucorart, welche durch das Vermogen der 

 Hefesprossung charakterisirt ist, wall rend bei den " Benikoji " Monascus 

 sp. und ein Sprosspilz sich finden. Wenn man zugleich diese beiden 

 " Koji " zur Bereitung von " Anchu "- anwendet, geht die Garung viel 

 kraftiger von Statten als wenn man nur den " Benikoji " in Anwendung 

 gebracht hatte. Der rothe Farbstoff der chinesischen tl Ang-khak " (Beni- 

 koji) wurde zuerst von Vorderman 1) an dem aus China stammenden 

 Material in Java untersucht. Dann studirte Dr. Went 2) die Morphologie 

 und Physiologie des Ang-khak Pilzes. Auch machte Prinsen-Geerigs n) 

 eine chemibche Studie liber " Ang-khak." Ich will hier einige kurze 

 Mitteilungen liber die Morphologie der " Benikoji "-Pilze aus Formosa ein- 

 schliesslich ihrer Hefesprossung machen. 



>) Analecta op. bromatologische gebied. II. (Geneeskundig Tijdschrift von Nederl. 

 Indie 1894. XXXIV. JS T o. 5). 



2 ) Annales des Sciences Naturelles. Botanique.huitieme Serie. 1. 1895. 



3 ) Cheniiker-zeitung. 1895. No. 57. 



