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19. Grosse Spore der S. Martensis, 6 Mo- 
nat nach der Aussaat. 
20. Eins der Archegonien der vorherge- 
henden Figur. . 400. 
21. Eine kleine Spore der S . helvetica 5'h 
Monat nach der Aussaat. Die aus derselben 
hervortrelenden Zellchen zeigen einen spiralig 
gewundenen Faden. Vr 
22. Eine befruchtetes 8 der S 
denticulata im Längsschnitt. Die Mutterzelle 
des Embryo hat sich durch eine Querwand 
getheilt. Vrgr. i 
Gartenflora Deutschlands und der Schweiz. 
23. Befruchteter Vorkeim (Prothallium) der 
S. denticulata im Långsschnitt, welcher das 
Archegonium mit der jungen in das Zellgewebe 
mehrzelligem fadenförmigen Träger. Vrgr. 500. 
. Weiter entwickelter Embryo, dessen 
Endknospe m gabelt. Vgr. 30. 
26. 27. 28. Keimende Pflänzchen der 8. 
Martensis , ja 55 fehlt die Spore, bei 28 sind 
die beiden ersten Blätter weggeschnitten, 80 
dass man die Nebenblätter siehe Vgr. 5. 
3) Das Verfahren vor Gall um saure Weine zu guten sehr trink- 
baren Weinen 
Dieses Verfahren besitzt gegenwär- 
tig, wo alle Weine sehr hohe Preise 
besitzen, einen hohen Werth für Wein- 
produzenten. Mit Kopfschütteln wird 
es zwar im Allgemeinen noch begrüsst, 
allein mit Unrecht, denn es besteht 
dieses Verfahren in keiner Fälschung, 
sondern wirklich in einer namhaften Ver- 
besserung und ist ganz besonders für 
Gegenden, wo auch in guten Jahren nur 
ein geringer Landwein produzirt wird, 
sehr empfehlenswerth.  Mittelst dessel- 
ben wird nämlich einerseits die Säure 
des Weines in genau das richtige Ver- 
hältniss gebracht, welche dieselbe in gu- 
ten Weinen haben muss, und andrerseits 
wird dem Weine mit dem Zucker der 
Stoff wieder beigemischt, welcher die 
Güte, d. h. den Geist des Weines bedingt. 
Wir haben im vergangenen Winter 
derartig prüparirte Weine aus unseren 
schlechtesten Lagen gekostet, welche mit 
unseren besten Weinen vollstündig riva- 
lisiren konnten und pikanten Geschmack 
mit Geist in der für den Gaumen ange- 
nehmsten Weise vereinigten. Da es 
ichgültig ist, welche Pilanze | 
durchaus | 
die Stoffe gebildet hat, die wir im Weine 
umzuwandeln. 
lieben, so ist es klar, dass durch künst- 
liche Beimischung der einem natürlichen 
Weine fehlenden Stoffe, keine Fälschung, 
sondern nur eine Verbesserung ange- 
strebt wird, und es können hierdurch 
auch in ungünstigeren Lagen die ange- 
nehmsten Weine produzirt werden. 
Wir lassen zur näheren Erläuterung 
einen Artikel folgen, den unser verehr- 
ter Freund Hr. Kohler, der Redactor 
der Schweizerischen Zeitschrift 
wirthschaft, ein Mann der sich um die 
Hebung des Weinbaues im Kanton 
rich hohe Verdienste erworben hat, ver 
fasst hat, hier folgen: | 
Der Hauptsache nach besteht der 
Wein aus Wasser, Weingeist und 
Weinsäure (weinsauren Salzen). Die 
übrigen Bestandtheile treten in verhält- 
nissmässig geringer Menge auf, und ihr 
Einfluss ist jedenfalls nur bei 0 
sten Weinen in Betracht k ommend, 
rend bei ordinüren und selbst bei guten 
Weinen von diesen Bestandtheilen 
lich abgesehen werden darf. 
Der Weingeist ist ein 
tsteht 
füg- 
Zucker des Mostes. 
