329 * Gartenflora Deutschlands und der Schweiz. 
gleichen Most wiegt ein Saum 330 Pfd. 
Ich weiss ferner aus Erfahrung, dass 
ein guter Most 80—85° wiegen, daher 
17-18% Zucker enthalten soll. Will 
ich nun meinem Moste diesen Gehalt 
geben, so werde ich für je 100 Pfund 
Flüssigkeit 7—8 Pfd. Zucker, für den 
Saum demnach 21—24 Pfd. zusetzen. 
Um zu erfahren, welchen Säure- 
gehalt mein Most besitzt, wende ich 
den Säuremesser an. Es ist hier 
nicht der Ort zur Erläuterung der Ge- 
setze, auf welchen dieses Instrument 
beruht. Wir geben daher einfach An- 
leitung zum Verfahren. Man giesse 
bis zum untersten Striche Lackmustink- 
tur, dann bis zum Punkte Null den zu 
untersuchenden Most oder Wein, wel- 
cher durch seine Säure die bläuliche 
Lakmustinktur roth färben wird. Hierauf 
tröpfelt man Amoniaklösung (Salmiak- 
geist), von 1,36% so lange hinzu, bis 
die rothe Farbe der Flüssigkeit durch 
die blaue verdrängt wird. Angenommen, 
die Flüssigkeit stehe in diesem Momente 
bei 10 der Eintheilung unseres Instru- 
mentes, so heisst dies so viel: der Most 
enthält 10 per Tausend freie Weinsäure. 
So viel Säure macht das Getränke, wenn 
es auch hinreichend geistig ist, unan- 
genehm zum Trinken, und es ist der- 
gleichen saurer Trank auch ungesund. 
Nehmen wir nun an, was annähernd 
richtig ist, 1 Saum wiege ½ von 1000 
Pfund, nämlich 330 Pfund, so müssten 
in 1 Saum jenes Mostes 3!/, Pfund Säure 
enthalten sein. In einem. guten Moste 
aber sollen nicht über 6 per mille Säure | 
vorkommen; daher auch in einem Drit- 
teltausend, d. h. 1 Saum, nicht über 2 
Pfund Säure. In jenem Moste finden 
wir demnach per Saum 1 Pfd. Säure 
zu viel. Um diese Säure gehörig zu 
verdünnen, fragen wir, wie viel Flüs- 
sigkeit (Wasser) hiefür angewendet wer- 
den müsse, wenn der Säuregehalt die 
normale Menge eines guten Mostes nicht 
überschreiten soll. Wir finden 200 Pid., 
oder 1 Maass Wasser zu 3 Pfd., ge- 
rechnet, 66 Maass. Jetzt hätten wir 
aber auch diesem Zusatze die ausrei- 
chende Menge Weingeist zu verleihen, 
und dies geschieht, indem wir auf 100 
Pfd. Wasser etwa 18 Pfd. Zucker zu- 
setzen. So hátten wir jetzt aus 100 
Maass Most 166 Maass dargestellt, in- 
dem wir 
a) einen Zusatz von 66 Maass Wasser, 
b) 66 Pfund Zucker 
anwendeten. 
Von letzterem Zucker dienten 24 
Pfd. zur Aufbesserung des zuckerarmen 
Mostes, der statt 17—18% Zucker blos 
101,9/, enthielt; die weitern 36 Pfund 
Zucker dienten aber zur Versüssung der 
zugesetzten 66 Maass Wasser , d 
durch diesen Zusatz der Weingeistge- 
halt des zu gewinnenden Weines nicht 
unter die normale Mo eines kräfti- 
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Platze sei, hängt von Umständen ab. 
So ist z. B. kein Zweifel, dass es sich 
gegenwürtig lohnen würde, wenn man 
mit einer Ausgabe, welche der 
von 60 Píd. Zucker verursacht, 1 Saum 
18511 oder 1853r in 166 Maass 1849 
umgestalten könnte. Vortheilhafter würde 
sich dies allerdings noch gestalten, wenn 
man statt des theuren Melis-Zuckers den 
wohlfeilern Piscine verwenden 
inem Zwei 
Zuckerfabrik ein lohnendes Came 
abgeben würde, zumal, wenn die E 
toffeln wieder besser gerathen. 
wegen der ohnehin guten Qualität 
Trauben obige Weinverbesse 
de kaum in Anwendung bringen; 
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