204 LEONID IWANOFF: 
Tabelle I. 
c 
Protein-N in mg : Verhältnis des! 5 E 
Nicht- | Hefetrocken- = H E 
Rasse der Hefe | Protein-N| gewichts zum| 3 & E 
Vor der | Nach der dv] vergorenen IE 9| & 
Gärung | Gärung : Zuc 
Tage| ? 
80,5 80,8 : 
Presshefe. l : i } 3,0 1: 25 1 25 
80,2 81,7 
Brennerereihefen der 25.90 25.38 
Berliner Versuchs- 2 x : } 22 1:45 4 ae 
i || 2520 | 26,06 
Hefe Nr. 128 von KRAL, 300 | 2919 7 : RT 
Reine Kultur. f 315. | 301 | 5,4 rom p 
Um weiter zu beweisen, dass solche nicht assimilierbaren Stoffe 
von der Zerspaltung der eigenen Eiweissstoffe stammen, habe ie 
folgende Versuche angestellt: 
Einige Proben der auf oben beschriebene Weise gewonnenen 
reinen Hefe liess ich ohne Zuckerzusatz in Wasser bei sterilen Be- 
dingungen hungern. Erst dann, als die Eiweissspaltungsprodukte ın 
genügender Menge erschienen, wurde der Zucker zu diesen hinzu- 
gefügt, in die Gärung eingesetzt und dann analysiert. Als Resultat 
habe ich erhalten, dass sieh nur 40 - 60 pCt. der Zerspaltungsprodukte 
in Eiweiss umwandeln. Daraus schliesse ich, dass das von mir be- 
obachtete Konstantbleiben der Eiweissstoffe nicht nur als eine schein- 
bare, durch das Gleichgewicht der Zersetzung und der Synthese er- 
zeugte Erscheinung interpretiert werden muss. Die Eiweiss- 
synthese bei der Hefe kann nie die Eiweisszersetzung 
vollständig maskieren, wenn nicht eine andere Stiekstoff- 
quelle vorhanden ist. 
- Den von anderen Autoren‘) beobachteten absoluten Verlust des 
Stickstoffs bei der Gärung, der als ein Beweis des Eiweissumsatzes 
bei der Zuckerspaltung interpretiert und dadurch das. sogenannte 
„Erschöpfen“ der Hefe bei der Gärung in reinem Zucker erklärt 
wird, kann ich also nicht bestätigen. Wahrscheinlich dauerten die 
Versuche der Autoren zu lange und vollzogen sich bei nicht sterilen 
Bedingungen. Die Kiweissstoffe einiger abgestorbenen Zellen werden 
zerlegt und dadurch entstandene Zerspaltungsprodukte werden teil- 
weise dureh lebendige Zellen ausgenutzt, teilweise bleiben sie als E. 
nicht assimilierbare Stoffe in der Flüssigkeit zurück. 
1) S. PASTEUR, Annales de Chemie et de Phys., Ser. III, T. 58, p. 4. — 
DUCLAUX, Traité de Microbiol., T. IIT, p. 209, 210. — A. MAYER, l. c. p. 136—140. 
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