206  L.IWANOFF: Verhalten der Eiweissstoffe bei der alkoholischen Gärung. 
Daher müssten wir den andern, nicht näher bestimmten flüchtigen 
Nebenprodukten der Gärung, wie Aldehyden und Estern, die antitryp- 
tische Wirkung zuschreiben?). Da diese Produkte sich in sehr kleinen 
Mengen in der Gärungsflüssigkeit finden, können wir ihre Wirkung 
als negative Katalyse interpretieren. Die Eiweissstoffe zersetzen 
sich also bei der alkoholischen Gärung nicht, weil die 
Zuckerzersetzung solche Stoffe bildet, welche die Wirkung 
des proteolytischen Enzyms hemmen. Dasselbe gilt wahr- 
scheinlich für die intramolekulare Atmung, die nichts anderes als 
alkoholische Gärung ist. In der Tat konnte PALLADIN?) die Eiweiss- 
spaltung in einer Wasserstoffatmosphäre nur in den Keimlingen, 
welche an Kohlenhydraten arm waren, beobachten. Die von DETMER?) 
konstatierte Eiweissspaltung ohne Sauerstoff bei Lupinus bestätigt 
das nur; diese Pflanze ist besonders arm an stickstofffreien Reserve- 
stoffen*). Ob jede Zerspaltung des Zuckers in dem Organismus 
solche antiproteolytischen Produkte gibt, bleibt noch unentschieden. 
Aber wenn das geschieht, dann könnten wir die wohlbekamnte all- 
gemeine Eigenschaft der Kohlenhydrate, die Eiweissstoffe der Tier- 
wie Pflanzenorganismen gegen die Zerspaltung zu schützen, erklären. 
Zum Schlusse erachte ich es als eine angenehme Pflicht, Herrn 
Geheimrat Prof. W. PFEFFER meinen aufrichtigen Dank auszu- 
sprechen für die grosse Freundlichkeit, womit er mir die Hilfsmittel 
des Leipziger botanischen Instituts zur Verfügung gestellt hat. 
Leipzig, März 1904. 
) Dass Essigsäure und überhaupt saure Reaktion die Proteolyse der Hefe be . 
günstigt, beobachteten HAHN und GERET. Siehe BUCHNER, Zymasegürung, 8. 318. 
2) Ber. der Deutschen Bot. Gesellsch., Bd. 6, 1888, S. 205. r 
3) Ebenda, Bd. X, 1892, S. 442. 
4) SCHULZE, Landwirtschaftl. Jahrb., Bd. IX, S. 733. 
