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Nun gelangen wir dazu, nachzuweisen, dass tatsächlich bei der 
anaöroben Atmung der Pflanzenorgane Milchsäure entsteht. 
Die Versuche wurden mit grossen Quantitäten Zuckerrübe (Beta 
vulgaris) ausgeführt. 
eim Studium der Bildung von Alkohol und Milchsäure neben 
jener des Kohlendioxyds wurde der nachstehende Modus gewählt. 
Die ganze Wurzel (auch wenn sie auf der Oberfläche des Peri- 
derms sehr sorgfältig gereinigt worden war) zu sterilisieren, ging 
sehr schwer, weshalb das Periderm und eine weitere, 1—1,5 cm dicke 
Schicht der eigentlichen Zuckerrübenwurzel (des sogen. „Fleisches“) 
entfernt wurde. Erst dann sterilisierten wir die Rübe durch 25 Mi- 
nuten in O,5prozentiger Sublimatlósung; die der Wurzel noch an- 
haftende Sublimatlösung wusch man mit sterilisiertem Wasser ab. 
ir hielten nun weiter folgendes Verfahren ein: Die vorsichtig 
gereinigte, vom Periderm befreite Wurzel wurde in Hälften geteilt, 
von diesen jede abgewogen und bezeichnet. Nach wiederholter Steri- 
lisierung mit 0,5prozentiger Sublimatlósung in der Dauer von 
25 Minuten wurden beide Stücke in sterilisiertem Wasser gewaschen. 
Hierauf wurde die eine Hälfte abgesengt und in den Versuchs- 
zylinder gebracht, die andere gewogen und analysiert. Diese Prozedur 
wiederholte man mit soviel Rübenexemplaren, als zur Erzielung des 
nötigen Gewichtes erforderlich waren. 
ie Wurzeln wurden in steriles, destilliertes, durch Kochen vo» 
Luft befreites Wasser getaucht. 
So war es möglich, eine tunlichst genaue Voranalyse der Zucker- 
rübe durchzuführen. Nachdem dann der Versuchszylinder noch ab- 
gesengt worden war, verschloss man ihn und machte den Pfropfen 
durch Übergiessen mit geschmolzenem Paraffin völlig undurchlässig- 
Die Zuckerrübe enthielt vor dem Versuche keinen Alkohol und 
keine Milchsäure. Dass tatsächlich Äthylalkohol nach Verweilen in 
der Wasserstoffatmosphäre vorhanden war, stellten wir an einer grösseren 
Menge — bis 10kg — Zuckerrüben fest, welche vollständig ead 
lisiert, etwa 5—10 Tage unter einer von einer Wasserstoffatmospháre 
abgesperrten sterilisierten Wassersäule gehalten wurden. Nach starker 
Gärung in dem sterilen Medium — denn es wurden keinerlei Mikro- 
organismen in demselben konstatiert — wurden sowohl aus dem 
Wasser, als auch aus der Zuckerrübe, und zwar nach mehrfacher 
Destillation unter strenger Identifizierung 50— 100 em* Äthylalkohols 
abdestilliert. Der Siedepunkt wurde mit 78— 19? C. und das spez" 
fische Gewicht mit 0,799 bei 15? C. gefunden. 
Sowohl in der reinen Lösung, wie in der Pflanzenmasse 
weiter die nicht flüchtigen und flüchtigen organischen Säuren ee 
stimmt. Es wurde gefunden, dass tatsächlich bei der Gärung Alkoho' 
und Kohlensäure Hauptprodukte sind und sich nebenbei eine gewisse 
wurden 
