Über das Enzym Lactolase. 463 
Menge Milchsäure bildet. Die Milchsäure wurde zunächst in ein 
Caleiumlaktat übergeführt, welches mittelst verdünnter Schwefelsäure 
zersetzt wurde, worauf die Milchsäure durch Äther ausgeschieden 
worden ist. Aus dem Ätherextrakt wurde die Milchsäure in Bleisalz 
übergeführt und sodann als Zinklaktat in krystallinischer Form aus- 
geschieden, worauf die Umkristallisation in verdünntem Alkohol vor- 
genommen und die Analyse durchgeführt wurde. Die Milchsäure 
wurde nicht nur durch die UFFELMANN’sche Reaktion, sondern auch 
durch die Konstitution (C,H, O,), Zn 3 aqua sichergestellt. Die Formel 
(C,H,0,), Zn 3 aqua verlangt 21,59 Zn, und wir haben dureh zwei 
Versuche 21,01— 21,3 Zn gefunden. Die Milchsäure neben Alkohol 
und Kohlendioxyd wurde bei der anaöroben Atmung der Zuckerrübe, 
der Gurken (Cucumis sativus), der Kartoffeln (Solanum tuberosum) und 
der Erbsensamen (Pisum sativum) nachgewiesen. Äusserst interessant 
erwies sich die Verfolgung des Prozesses bei den Gurken und Erbsen- 
samen, wo überall die Milchsäure quantitativ nach der Methode von 
PARTHEIL bestimmt wurde. Wir haben konstatiert, dass 1 kg der 
Gurkenmasse in der Trockensubstanz binnen 100 Stunden der anaé- 
roben Atmung nach mehreren Versuchen bei einer Temperatur von 20* 
ergaben: C€,H,0, = 8249 
C, H,OH = 14,20 » 
CO, m i 1.26 - 
Es verdient ganz besonders erwühnt zu werden, dass die Ver- 
suche nur mit sterilisierten Gurken angestellt worden sind und dass 
die Lósung in dem Zylinder, in welehem die anaérobe Atmung vor 
sieh ging, immer rein und niemals getrübt war. 
Wir haben auch einige Versuche ausgeführt, um zu beweisen, 
dass tatsächlich die Bildung von Milchsäure, Alkohol und Kohlen- 
dioxyd bei absoluter Abwesenheit von Mikroben erfolgt ist. Wir be- 
liessen die Gurken, Zuckerrüben und Kartoffeln in einer ver- 
dünnten Sublimatlösung und zwar in einer 0,05prozentigen 
Lósung, und nach einor Woche wurden ebenfalls, allerdings 
in kleineren Mengen, Milchsäure, Alkohol und Kohlen- 
dioxyd konstatiert. 
Die Analyse umfasst die C, H, O,, CO,, C, H,-OH-Mengen nicht 
nur als Quanta in der Lösung, sondern auch als den Inhalt der in 
der Gurke sich befindenden Verbindungen. Dabei beobachteten 
wir die interessante Erscheinung, dass die Gurken bei der 
anaéroben Atmung eine verhältnismässig grosse Menge von 
Milehsüáure bilden, ein viel geringeres Quantum sehen wir 
dagegen bei den verschiedenen Samen. Die Gurken enthielten 
bei 95 pCt. Wasser 0,3—0,5 pCt. Glukose. 
Weitere Beobachtungen beziehen sich auf die Wurzel der 
Zuckerrübe. 
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