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 avaient des brebis lorsque les Hollandois s'y 

 établirent : ces brebis ont , pour ainsi dire , 

 une masse de graisse au lieu de queue. Les 

 Hollandois amenèrent au Cap des brebis de 

 Perse ; dont la queue est longue et très- 

 grosse jusqu'à une certaine distance de l'ori- 

 gine , et ensuite mince jusqu'à l'extrémité. 

 Les brebis que les Hollandois du Cap élè- 

 vent à présent , sont d'une race moyenne 

 entre les brebis de Perse et celles des Hoften- 

 tots : on doit présumer que la graisse de la 

 queue de ces animaux vient principalement 

 de la nature ou qualité de la pâture; après 

 avoir été fondue , elle ne prend jamais de la 

 consistance comme celle de nos brebis d'Eu^- 

 rope , et reste au contraire toujours liquide 

 comme l'buile. Les habitans du Cap ne lais- 

 sent pas néanmoins d'en tirer parti , en ajou- 

 tant quatre parties de cette graisse de queue 

 avec une partie de graisse prise aux rognons ; 

 ce qui compose une sorte de matière qui a 

 de la consistance et le goût même du sain- 

 doux que l'on tire des cochons : les gens du 

 commun la mangent avec du pain , et l'em- 

 ploient aussi aux mêmes usages que le sain- 

 doux et le beurre. Tous les environs du Cap 



