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vache : cependant on n'en fait point dans la 

 campagne de Rome , parce qu'il est trop 

 dispendieux ; mais on y fait une grande 

 consommation du lait préparé d'autres ma- 

 nières. Ce qu'on appelle communément 

 œufs de buffle , sont des espèces de petits 

 fromages auxquels on donne la forme d'œufs, 

 qui sont d'un manger très-délicat. Il y a une 

 autre espèce de fromage que les Italiens 

 nomment provatura , qui est aussi fait de 

 lait de buffle ; il est d'une qualité inférieure 

 au premier : le menu peuple en fait grand 

 usage , et les gardiens des buffles ne vivent 

 presque qu'avec le laitage de ces animaux. 



Le buffle est très-ardent en amour : il com- 

 bat avec fureur pour la femelle; et quand la 

 victoire la lui a assurée, il cherche à en jouir à 

 l'écart. La femelle ne met bas qu'au prin- 

 temps, et une seule fois l'année ; elle a quatre 

 mamelles, et néanmoins ne produit qu'un 

 seul petit; ou si par hasard elle en fait deux, 

 sa mort est presque toujours la suite de cette 

 fécondité. Elle produit deux années de suite, 

 et se repose la troisième, pendant laquelle 

 elle demeure stérile , quoiqu'elle reçoive le 

 mâle. Sa fécondité commence à l'âge de 



