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Cap. XXXIX. 

 ;Hetl)- unü Hontgtoeinbereitung. 



§ 202. 

 9Jletf)berettung. 



S) ji er jo n: „£)a§ fffcjfr £)onigmaffer fodje matt in einem ffeffel bei 

 fleißigem 9Ibfd)aumeit fo lange, bis e§ ein frifdje« £)üfjnerei trägt, fo bafj 

 bie ©pi£e ein menig au§ ber glüfftgfeit Ijerborfieljt. SRu-n Iäfjt man e§ 

 abtüten, füllt ein eidjene§ $ajj beinahe OoC bamtt, bringt e§ in mäßige 

 SBärme bon 10 bis 12 (Srab 9teaumur über 9tull unb überlädt e§ , mit 

 einem naffcn Seinmanbläppdjen bebedt, ber ©elbftgäfjrung. yia<§ 6 2Bod)en 

 bringt man ben 9Jiet£) auf ein tteinere§ ^afj, roobei man ba§ Ictjte burd) 

 Söfdmapier filtrirt. 2öa§ übrig bleibt, mirb auf $fafd)en gefüllt, meiere 

 bto3 mit sufammengebretjter Seinroanb berftopft im fetter aufbewahrt merben. 

 SDie ©äfjrung bauert aud) auf bem ^meiten f^affe , roetd)e§ mit einem nidjt 

 ganj paffenben ©punbe leicht berftopft unb mit einem Seinroanbtappen über= 

 bcdEt mirb, fort. Der 9JfcetI) liegt fiel) barauf ein unb mu$ au§ ben$tafd)en 

 aufgefüllt toerben. (Snblidjj naa) ^aljreSfrifi mirb berfelöe mieber auf ein 

 anbereS ^afj gebracht, bie§ feft berfpunbet unb in ben Mer ober an einen 

 anbern füllen Ort gelegt.. 2)a§ etma £rü6e mufj forgfältig filtrirt merben. 

 9Kac§ 6 2Bod)en t)at fiel) ber 3MI) boHfommen geflärt unb gemährt ein ge= 

 funbeS ©etrönf. Stuf $Iafd)en mit §arj berpidjt fjätt er fid) %afyct lang 

 unb nimmt an Öfite immer meljr ju.* Phorie unb ^raji§ 3. Auflage 



'©. 249. 



§ 203. 



§|onig{me|inbeireitu]ng. • 



©jictäon: „!3n einem $effel aertäjjt man 30 5ßfunb £onig tn 50 

 Quart Sößaffer. SDte§ mirb jmei ©tunben gelinb gelobt, abgeräumt, ah= 

 gelullt unb überhaupt bamtt berfafyren, lote bei bem Efcetlj , nur mit bem 

 pnterfctjtebe , ba§ matt eine 9Jtu§catnu|$ unb ein Sotb, 3immt gröblid) §er= 

 ftöfjt, in ein Seinmanbbetttcldjcit bittbet unb biefeS burd) ba$ ©punblod) be§ 

 feffeS in ben gäb^renben 2Sew l)ängt, moburd) er einen fefjr angenehmen 

 ©ef^mad eröatt. S)er äöem mirb beut fpamfdjen Sraubenroein feljr ftjjnlidj 



