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transpirer, et perd chaque jour quelques 

 grains de son poids par l'évaporation des par- 

 ties les plus volatiles de ses sucs : à mesure 

 que cette évaporation se fait , ou bien il 

 s'épaissit, se durcit et se dessèche, ou bien 

 il contracte un mauvais goût, et il se gâte 

 enfin totalement, au point qu'il devient inca- 

 pable de rien produire» L'art de lui conserver 

 long-temps toutes ses qualités se réduit à 

 mettre obstacle à cette transpiration * par 

 une couche de matière grasse quelconque, 

 dont on enduit exactement sa coque peu de 

 momens après qu'il a été pondu : avec cette 

 seule précaution on gardera pendant plu- 

 sieurs mois et même pendant des années des 



* Le Journal économique du mois de mars 1^55 

 fait mention de trois oeufs, bons à manger, trouvés 

 en Italie dans l'épaisseur d'un mur cons ! ruv il y 

 avoit trois cenfs ans : ce fait est d'au! an i plus diffi- 

 cile à croire, qu'un enduit de mortier ne seroit pas 

 suffisant pour conserver un œuf, et que les murs 

 les plus épais étant sujets à l'évaporation dans tous 

 les points de leur épaisseur, puisque hs mortiers 

 de l'intérieur se sèchent à la longue, ils ne peuvent 

 empêcher la transpiraiion des œufs cachés dans leur 

 épaisseur, ni par conséquent les conserver. 



