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preuve que l'air du four est trop humide, et 

 il l'est d'autant plus que ce nuage est plus 

 long-temps à se dissiper; ce qui arrive prin- 

 cipalement dans les fours à lan et à fumier 

 que l'on a voulu renfermer en un lieu clos. 

 Le meilleur remède à cet inconvénient est 

 de renouveler l'air de ces endroits fermés , 

 en y établissant plusieurs courans par le 

 moyen des fenêtres opposées, et, à défaut de 

 fenêtres, en y plaçant et agitant un venti- 

 lateur proportionné à l'espace. Quelquefois 

 la seule transpiration du grand nombre 

 d'œufs produit dans le four même une hu- 

 midité trop grande; et, dans ce cas, il faut 

 tous les deux ou trois jours retirer , pour 

 quelques instans , les corbeilles d'œufs hors 

 du four , et l'éventer simplement avec un 

 chapeau qu'on y agitera en différens sens. 



Mais ce n'est pas assez de dissiper l'humi- 

 dité qui s'est accumulée dans les fours ; il 

 faut encore, autant qu'il est possible, lui 

 interdire tout accès par dehors, en revêtant 

 leurs parois extérieures de plomb laminé 

 ou de bon ciment, ou de plâtre ou de gou- 

 dron bien cuit, ou du moins en leur donnant 

 plusieurs couches à l'huile, qu'on laissera 



