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 ceux-ci est membraneux , et leur digestion 

 s'opère par le moyen d'un dissolvant qui varie 

 dans les différentes espèces, mais dont 1 action 

 est bien constatée; au lieu que les gallinacés 

 peuvent être regardés comme ayant trois 

 estomacs : savoir , i°. le jabot, qui est une 

 espèce de poche membraneuse , où les grains 

 sont d'abord macérés et commencent à se 

 ramollir : 2°. la partie la plus évasée du canal 

 intermédiaire entre le jabot et le gésier, et la 

 plus voisine de celui-ci : elle est tapissée d'une 

 quantité de petites glandes qui fournissent un 

 suc dont les alirnens peuvent aussi se pénétrer 

 à leur passage : 3°. enfin le gésier , qui fournit 

 un suc manifestement acide, puisque de l'eau 

 dans laquelle on a broyé sa membrane in- 

 terne , devient une bonne présure pour faire 

 cailler les crèmes ; c'est ce troisième estomac 

 qui achève , par l'action puissante de ses 

 muscles, la digestion, quin'avoit été que pré- 

 parée dans les deux premiers. La force de ses 

 muscles est plus grande qu'on ne le croiroit: 

 en moins de quatre heures elle réduit en 

 poudre impalpable une boule d'un verre assez 

 épais pour porter un poids d'environ quatre 

 livres ; en quarante-huit heures elle divise 



