DU COQ. i23 



celui qui la subit prend désormais plus de 

 chair; et sa chair, qui devient plus succu- 

 lente et plus délicate, donne aux chimistes 

 des produits differens que ceux qu'elle eût 

 donnés avant la castration* : il n'est presque 

 plus sujet à la mue, de même que le cerf 

 qui est dans le même cas ne quitte plus son 

 bois : il n'a plus le même chant; sa voix de- 

 vient enrouée, et il ne la fait entendre que 

 rarement : traité durement par les coqs, avec 

 dédain par les poules, privé de tous les appé- 

 tits qui ont rapport à la reproduction, il est 

 non seulement exclu de la société de ses 

 semblables, il est encore, pour ainsi dire, 

 séparé de son espèce; c'est un être isolé, 

 hors d'oeuvre , dont toutes les facultés se 

 replient sur lui-même et n'ont pour but que 

 sa conservation individuelle; manger, dor- 

 mir et s'engraisser, voilà désormais ses prin- 

 cipales fonctions et tout ce qu'on peut lui 



* L'extrait tiré de la chair du poulet dégraissé 

 est un peu moins du quatorzième du poids total; 

 au lieu qu'il en fait un dixième dans le poulet, et 

 un peu plus du septième dans le coq : de plus, l'ex- 

 trait de la chair du coq est très-sec , au lieu quç 

 celle du chapon est difficile à sécher» 



