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 d'un autre côté , elle les en avertit aussitôt 

 par un autre cri bien différent du premier, 

 et qui est pour tous le signal de sortir du 

 lieu où ils se sont cachés , et de se rassembler 

 autour d'elle. 



Lorsque les jeunes dindons viennent d'é- 

 clore, ils ont la tête garnie d'une espèce de 

 duvet, et n'ont encore ni chair glanduleuse 

 ni barbillons ; ce n'est qu'à six semaines ou 

 deux mois que ces parties se développent, et, 

 comme on le dit vulgairement, que les din- 

 dons commencent à pousser le rouge. Le 

 temps de ce développement est un temps cri- 

 tique pour eux, comme celui de la dentition 

 pour les enfans; et c'est alors sur-tout qu'il 

 faut mêler du vin à leur nourriture pour les 

 fortifier : quelque temps avant de pousser 

 le rouge, ils commencent déjà à se percher. 



Il est rare que l'on soumette les dindon- 

 neaux à la castration comme les poulets : ils 

 engraissent fort bien sans cela, et leur chair 

 n'en est pas moins bonne ; nouvelle preuve 

 qu'ils sont d'un tempérament moins chaud 

 que les coqs ordinaires. 



Lorsqu'ils sont devenus forts, ils quittent 

 leur mère, ou plutôt ils en sont abandonnés 3 



