150, HISTOIRE NATURELLE 
naires , avec la mie de pain , les œufs 
durs, etc. Lorsqu'ils sont assez forts, et 
qu’ils commencent à trouver par eux-mêmes 
leur subsistance, on les lâche dans l’en- 
droit même où on les a élevés, et dont, 
comme je l’ai dit, ils ne s’éloignent jamais 
beaucoup. 
La chair de la perdrix grise est connue 
depuis très-long-temps pour être une nour— 
riture exquise et salutaire; elle a deux bonnes 
qualités qui sont rarement réunies, c’est 7 
d'être succulente sans être grasse. Ces oi- 
seaux ont vingt-deux pennes à chaque aile, 
et dix-huit à la queue, dont les quatre du 
milieu sont de la couleur du dos. 
Les ouvertures des narines, qui se trou- 
vent à la base du bec, sont plus qu'à demi 
recouvertes par un opercule de même cou- 
leur que le bec, mais d’une substance plus 
molle, comme dans les poules. L'espace sans 
plumes qui est entre l’œil et l'oreille, est 
d’un rouge plus vif dans le mâle que dans 
la femelle. 
Le tube intestinal a environ deux pieds 
et demi de long , les deux cœcum, cinq 
à six pouces chacun. Le jabot est fort 
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