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3co HISTOIRE NATURELLE 
pas toujours gras lorsqu'on les prend; mais 
il y a une méthode assez sûre pour les en- 
graisser. On les met dans une chambre par- 
faitement obscure, c'est-à-dire, dans laquelle 
le jour extérieur ne puisse pénétrer ; on l’é- 
claire avec des lanternes entretenues sañs 
interruption , afin que les ortolans ne puissent 
point distinguer le jour de la nuit; on les 
laisse courir dans cette chambre, où l’on a … 
soin de répandre une quantité suffisante d’a— 
Voine et de millet : avec ce régime ils en- 
graissent extraordinairement, et funiroient 
par mourir de gras-fondure *, si l’on ne 
prévenoit cet accident en les tuant à propos. 
Lorsque le moment a été bien choisi, ce sont 
de petits pelotons de graisse, et d’une graisse 
délicate , appetissante , exquise; mais elle 
+ 
? 
LA 
D, 
plaines de Toulouse, sont de meilleur goût que ceux " 
d'Italie. En hiver ils sont trs-rares, et par consé- 
quent très-chers : on les envoie à Paris en poste . 
dans une mallette pleine de millet, suivant l’his= 
torien du Languedoc ; de même qu’on les envoie 
de Bologne et de Florence à Rome dans des boîtes 
pleines de farine, suivant Aldrovande. 
* On dit qu'ils engraissent quelquelois jusqu’à 
peser trois ONCESe 
