74 Ueber den Kreislauf des Stickstoffes in der Natur. 
Woher beschaffen wir nun diesen Stickstoff, der uns ernährt, uns im 
Kriege verteidigt, Wege durchs Gebirge sprengt und für tausend Bedürfnisse 
unseres Lebens die Befriedigung ermöglicht ? 4 
Ehe ich auf diese Frage eingehe, möchte ich Ihnen zunächst zeigen, 3 
worauf dieses ungeheure Stickstoffbedürfnis der Welt beruht, welche Rolle F 
der Stickstoff im Haushalte der Natur spielt. a Ei 
Um leben und arbeiten zu können, müssen wir uns ernähren. Die Er. 
nährung ist ein Vorgang, der durchaus verglichen werden kann mit dem 
Betriebe unserer Wärmekraftmaschinen, z. B. der Dampfmaschinen. Die 
besitzt eine gewisse Arbeitsfähigkeit, einen bestimmten Energiegehalt. Die 
durch die Verbrennung entstehende Wärme wird durch maschinelle E 
richtungen in Bewegung umgewandelt und vermag auf diese Weise alle 
Arbeit zu verrichten, die wir von ihr fordern. Der Energiegehalt der Kohle 
oder anderer Brennstoffe ist gleich der Wärmemenge, die sie beim Verbrenn 
liefern. Wenn wir diese und den Nutzeffekt der‘ Dampfmaschine kennen, 
können wir ohne weiteres sagen, wieviel Kohle wir verbrennen müsst 2 
um eine bestimmte Arbeit damit leisten zu können, 
Die Einheit der Wärmemenge, ihr Mass, ist die Kalorie; das ist diejenige 
Wärmemenge, die erforderlich ist, um die Temperatur von 1 1 Wasser uf 
1° C zu erhöhen. Wir sprechen auch von dem Kalorienwert einer Substanz 
und verstehen darunter die Anzahl Kalorien, die 1 g der Substanz bei seini 
Verbrennung liefert. Die Verbrennung selbst ist ein chemischer Vorga 
der darin besteht, dass sich eine Substanz mit Sauerstoff verbindet. In 
Chemie bezeichnet man den Vorgang der Verbrennung aaen als Oxydatı 
Sauerstoff = Oxygeniu 
Auch die Acbeislabigkeii der lebenden Organismen der Menschen, Ti 
und Pflanzen beruht auf einer Verbrennung, und genau wie`bei der 
prennung von Steinkohlen auf einer Verbrennung von Kohlenstoff und Wass 
stoff, und wie bei den Wärmekraftmaschinen hängt die Arbeitsmenges, “$ 
wir zu leisten vermögen, von geni FAISE der MENFARE ab, die 
einnehmen. 
Die Substanzen, die im Menschen und im Tierkörper verbrannt wer‘ 
und ihm als Energiequelle dienen, bestehen im wesentlichen aus Kohlenst 
Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff. Um aber diese Aufgabe erfüllen 
können, müssen die genannten Stoffe in ganz bestimmter Weise miteinant p 
verbunden sein. Diese im Körper als Nahrungsstoffe verwertbaren che 
mischen Verbindungen sind Kohlehydrate (Stärke und Zucker), Fette 
Eiweiss, die in wechselnder Menge in unseren Nahrungsmitteln enthalten S 
Kohlehydrate und Fette bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sa 
stoff. Die sehr viel komplizierter aufgebauten Eiweisse enthalten ausserd 
noch 2 Prozent Schwefel und 15 bis 19 Prozent Stickstoff. Kohlehydrate 
Fette werden im Körper vollständig zu Kohlensäure und Wasser verbral! 
Ihr Energiewert ist gleich ihrem Verbrennungswert, wie er in dazu 8° 
neten Apparaten im Laboratorium aufs genaueste bestimmt werden g 
Man hat festgestellt, dass 1 g Kohlehydrat 4,1 Kal. und 1 g Fett 9,3 Kal. bes 
Der Energiewert des Eiweisses für den Organismus ist dagegen nicht gl 
seinem Verbrennungswert, weil der Stickstoff im Körper nicht ve 
wird, also dem Körper auch nicht als Energiequelle dient. Wir müssen 
dem im Laboratorium gefundenen Verbrennungswert des Eiweisses einen 
