76 Ueber den Kreislauf des Stickstoffes in der Natur. 
wertige „isodyname“ Menge von Kohlehydraten, also z. B. 100 g Fett durch 7 
232 g Stärke oder 234 g Rohrzucker ersetzen können und auch andererseits 
die Kohlehydrate, wenigstens innerhalb bestimmter Grenzen, durch Fett ver- 
tretbar sind, sind wir zur Erhaltung unseres Körpers gezwungen, täglich 100g 
Eiweiss, also ca. 15 g Stickstoff, mit unserer Nahrung aufzunehmen. Es ist ganz 
gleichgültig, ob viel oder wenig Arbeit geleistet wird, ob es sich um geistige 
oder körperliche Arbeit handelt, unter allen Umständen verlangt der mensch- 
liche Körper 100 g Eiweiss pro Tag. Von den mit der Nahrung aufzunehmen- 
den Kalorien müssen stets 410 durch Eiweiss gedeckt werden. Fehlt das Ei- 
weiss in der Nahrung oder enthält diese eine geringere Menge, so zerstört 
der Körper seine eigenen, eiweisshaltigen Organe und geht schliesslich wie 
durch Hunger zugrunde 4 
Unsere Nahrungsmittel enthalten Eiweiss in sehr verschiedenen Mengen. 
Das Fleisch unserer Schlachttiere enthält 18 bis 21 Prozent, Fischfleisch 
15 bis 23 Prozent, Eier 12,6 Prozent, Milch ca. 3 Prozent, Brot 4,6 bis 
5,3 Prozent, Mais 7 Prozent, Reis 6 Prozent, Kartoffeln 1,56 Prozent, 
Erbsen 18 bis 20 Prozent, Kohl und andere Gemüse 1 bis 3 Prozent usw. 
Wir können also das Eiweissbedürfnis unseres Körpers durch die verschie- | 
densten Nahrungsmittel decken. Welche Nahrung die zweckmässigste ist, 0b 
vorwiegend animalische oder vegetabilische Nahrung, hängt ausschliesslich 
von der Grösse der körperlichen Arbeit ab, die wir zu leisten haben. in 
schwerste Arbeit verrichtender Landarbeiter, für die 5000 Kal. erforderlich 
sind, ist imstande, sich ausschliesslich von Kartoffeln zu ernähren, da die 
5000 Kal. entsprechende Menge .Kartoffeln 100 g Eiweiss enthält, also das 
Eiweissbedürfnis vollständig deckt. Wollte aber ein Mensch bei sitzenden 
Lebensweise, also z. B. ein Schneider, der etwa nur 2500 Kal. verbraucht, sich 
nur mit Kartoffeln ernähren, so müsste er doppelt so viel Nahrung zu sich : | 
nehmen, als er für seine Arbeitsleistung bedarf; er würde also eine unsinnig? 
Verschwendung treiben und ausserdem seinen Magen und Darm auf un 
erträgliche und schädliche Weise belasten. Jede prinzipielle Entscheidung 
darüber, ob animalische oder vegetabilische Ernährung vorzuziehen sei, ist 
also ein Unding. Leider fällt diese interessante und für die Volksernährung 
äusserst wichtige Frage aus dem Rahmen dieses Vortrages hinaus, S0 dass 
ich mich auf das Gesagte beschränken muss. 
Das Stickstoffbedürfnis der 65 Millionen Einwohner Deutschlands be 
trägt pro Jahr 300 Millionen Kilogramm. Da unsere Haustiere hinsichtlich 
ihres Eiweissbedürfnisses ähnlichen Gesetzen unterliegen wie der Mensch 
so dürfen wir die Gesamtmenge an Stickstoff. die für die Ernährung der in 
Deutschland lebenden Menschen und Haustiere notwendig ist, nicht unter 
600 Millionen Kilogramm annehmen. Da die Schlachttiere, die uns als Nahrung 
dienen, ihren Körper aus Pflanzennahrung aufbauen, so sind es in letzter Linie 
die Pflanzen, die direkt oder indirekt das Gesamtstickstoffbedürfnis der 
Menschen und Tiere zu befriedigen haben. Aus welcher Quelle stammt dei 
Stickstoff der Pflanzen? - 
Tiere und Pflanzen unterscheiden sich in ihrem Stoffwechsel grund 
sätzlich dadurch voneinander, dass die Pflanzen die Fähigkeit besitzen, Et 
weiss, Kohlehydrate und Fette aus in der Luft und im Erdboden vorhandene 
sogenannten anorganischen Material, aus Wasser, Salzen und Kohlensäure: 
Te, während die Tiere dazu in ihrem Organismus keine 
esitzen 
