Pflanzt amerikanischen Tafel- oder Zuckermais an! 219 
der Reihe und 2% bis 3 cm tief zu legen, wovon 2 bis 3 stärkste Pflanzen stehen 
bleiben. Oder man wählt die Reihensaat und entfernt auch hier die zu dicht 
stehenden schwächeren Pflanzen auf 30 cm, damit die Einwirkung voller Sonne 
auf die stehenbleibenden Pflanzen kräftigste Entwickelung und höchsten 
Fruchtertrag zeitigen kann. ? 
Die Zubereitung des Zuckermaises zum Genuss ist einfach. Die in den 
Blattachseln des Stammes befindlichen Kolben werden gebrochen, sobald die 
Körner ein nicht mehr wässeriges und stumpfglasiges, sondern ein perl- 
mutterglänzendes, wachsiges oder elfenbeinartiges Aussehen annehmen. Von 
aussen ist dieser Reifegrad daran erkennbar, dass das obere Ende des in der 
Blatthülle befindlichen Kolbens nicht mehr spitz, sondern infolge Besatzes mit 
ausgebildeten Körnern sich mehr rundlich anfühlt. Auch durch Aufblättern 
eines Teiles und Besichtigung des Innern des Kolbens lässt sich der Grad 
der Reife erkennen. Erscheint beim Eindrücken der Körner milchiger Saft, 
so ist die Zeit zur Ernte da; sind aber die Körner hart und dunkelgelb 
geworden, so schmecken sie nicht mehr und sind dann schwerer verdaulich. 
Es ist wichtig, die noch zarten Kolben rechtzeitig zu verspeisen; zu reif 
geworden, verliert der Mais an Süssigkeit und Wohlgeschmack, auch sollten 
die Kolben möglichst frisch gebrochen gekocht werden. 
Die Kolben werden aus der Hülle gelöst, von den Fäden (welche den 
Schopf bilden) befreit, in leicht gesalzenes, kochendes Wasser getan und, 
von Beginn des Wiederaufwallens des Wassers an gerechnet, etwa sieben bis 
acht Minuten lang gekocht. Längeres Kochen benimmt dem Mais den besten 
Teil seines Wohlgeschmackes. Dieser erinnert an junge Erbsen von beson- 
derer Süssigkeit. Man verspeist den Mais nach landläufiger Art, indem man 
die noch heissen Kolben mit frischer Butter bestreicht, sie mit den Finger- 
spitzen, wie es ja mit Spargel auch geschieht, zum Munde führt, die wohl- 
schmeckenden Körner mit den Zähnen zerdrückt und sie aussaugt. Auf diese 
Art genossen schmeckt der Mais am besten. Wo aber strengere Tischsitten 
diese Art des Verspeisens verbieten, kann man die Körner auch mit der Gabel 
vom Kolben oder aus ihren Hülsen befreien. Auch lässt sich das Innere der 
Kerne durch Ritzen der Körnerreihen mit einem scharfen Messer und Aus- 
drücken des Kerninhaltes mit dem Messerrücken lösen und alsdann in Butter 
gedünstet anrichten. Junge, unreife Kolben kann man der Länge nach vier- 
teilen und in Butter gébraten auf den Tisch bringen. 5 
Auch kann man die Kolben bei gelinder Glut am offenen Feuer rösten. 
Bei dieser Zubereitung belässt man einige der ihn umgebenden inneren Deck- 
blätter am Kolben und geniesst die Kerne, sobald sie leicht hellbraun an- 
gelaufen sind. Zuckermais, von der Aussaat bis zum Verbrauch in richtiger 
Weise behandelt, wird als ein ausgezeichnetes Gemüse geschätzt; er ist sehr 
nahrhaft, gesund und sättigend und muss sich viel mehr einbürgern. In 
Oesterreich spielt der Mais, dort Kukuruz genannt, speziell in Ungarn, 
aber auch in Italien als Volksnahrungsmittel in Mehlform und zur Zeit der 
Reife in frischgekochten Kolben eine grosse Rolle. 
Auf 1 qm Land kann man 35 bis 40 prachtvol 
kolben ernten. Selbst gedüngter Sandboden in sonnige 
und liefert eine tadellose Qualität, vorausgesetzt das 
8eprobte Sorten angebaut werden. 
_ Der Samenhandlung von Otto Putz i 
dieses amerikanischen Tafel- oder Zuckermaises sehr 
| gereifte grosse Mais- 
r Lage ist zu empfehlen 
s für Deutschland aus- 
n Erfurt, die sich um die Einführung 
verdient gemacht hat, 
