Wie kommt der Deutsche zu einer brauchbaren „deutschen Küche“ > 225 
Wie kommt der Deutsche zu einer brauchbaren 
„deutschen Küche“? 
Schon bald nach Ausbruch des Krieges ist von den verschiedensten 
Stellen der Ruf nach einer wirklich brauchbaren „deutschen Küche“ laut 
geworden. Auch mannigfache Versuche, sie einzuführen, wurden angestellt. 
Kein Kalender, der nicht Reformspeisezettel für alle Tage des Jahres enthielt, 
kein Unterhaltungsblatt, das nicht periodisch oder gelegentlich die F orderung, 
die ausländische Küche abzutun und durch eine heimische zu ersetzen, laut 
werden liess, Ein sichtbarer Erfolg ist aber leider diesen Bestrebungen 
bisher nicht zuteil geworden. War etwa die wirkliche Not bisher noch nicht 
gross genug oder ist die sattsam bekannte Trägheit auch in der Küche zu 
Hause und verhindert notwendige Massnahmen ? 
Um auf diesem Gebiete endlich Wandel zu schaffen, hat Herr Geheimer 
Regierungsrat Professor Dr. Wortmannin Geisenheim in Nummer 6 
der „Geisenheimer Mitteilungen für Obst- und Gartenbau“ das Wort er- 
griffen und sehr beachtenswerte Anregungen zur Schaffung einer deutschen 
Küche gegeben. 
Was hier in einfacher, für jedermann verständlicher Form mustergültig 
vorgetragen wird, verdient die weiteste Verbreitung. 
Wir geben aus dem betreffenden Aufsatz nachstehendes im Auszuge 
wieder, 
Nicht nur dadurch können wir durchhalten, dass Sorge getroffen wird, 
dass nichts nutzlos umkommt, sondern vor allem dadurch, dass 
die verschiedenen Arten von Gemüse auch richtig hergerichtet, d. h. durch 
die Küche so zugerichtet werden, dass unter voller Ausnutzung ihres Nähr- 
wertes auch eine richtige und ausreichende Nahrung geschaffen wird. 
Eine ausserordentlich grosse und wichtige Aufgabe erwächst somit der 
deutschen Hausfrau. Sie ist berufen, jetzt mit einzugreifen in den 
Kampf, indem sie ihre häusliche und tägliche Küche so gestaltet, dass die 
Zubereitung, und zwar die richtige Zubereitung der Gemüse geradezu in 
en Vordergrund tritt. Wenn hier die deutsche Hausfrau versagt, wenn 
es nicht gelingt, die deutsche Küche, und zwar diejenige aller Volksschichten 
den unerbittlichen Forderungen entsprechend zu gestalten und einzurichten, 
ann wird die mit allen Mitteln und Kräften erzielte Mehrproduktion an 
Gemüse ihren Zweck, zum grössten Teil wenigstens, verfehlen. 
Die deutsche Küche hat sich mehr und mehr von der Gemüse- 
Küche entfernt und ist schliesslich in das direkte Gegenteil aus- 
geartet und geradezu zu einer Fleischküche geworden. Als SF 
Folge des grossen wirtschaftlichen Aufschwunges Deutschlands, der 
alle Kreise seiner Bevölkerung beeinflusste, hat sich auch die Base 
Sewandelt: man ist zu der teureren, aber um vieles bequemeren Fe - 
"ahrung übergegangen, und zwar so sehr, dass nach den ee ve 
gaben nicht mehr, wie das früher der Fall war, England in bezug au Ber 
Verbrauch, sondern Deutschland von allen Ländern Europas an ers 
Stelle steht, 
