Wie kommt der Deutsche zu einer brauchbaren „deutschen Küche“ > 227 
Dieser grosse Unterschied in dem Verhalten der Tiere ist darin be- 
gründet, dass in der Fleischnahrung die Nährstoffe zwar in leicht verdau- 
licher, aber zugleich auch in konzentrierter Form vorhanden sind, während 
die Pflanzensubstanz, das Gemüse, neben der brauchbaren Nahrung (Eiweiss- 
stoffe, Kohlehydrate, Fette) auch viel unbrauchbare, das heisst nicht ver- 
dauliche, Substanz enthält. Um auf dasselbe Mass von Nahrung zu kommen, 
braucht man daher bei Pflanzenkost mehr Substanz als bei Fleischkost. 
Es ist deshalb wohl erklärlich, wenn gerade in den Kreisen der arbeiten- 
den Bevölkerung der Verbrauch von Fleisch ein stetig grösserer geworden 
ist. Der Arbeiter und zumal derjenige, welcher anhaltend und schwere 
Arbeit verrichtet, hat bei Zuführung von Fleisch ein entsprechendes Depot 
von Nahrung seinem Körper einverleibt, von welchem er während der Arbeit 
leicht und zugleich dauernd zehren kann. Und hieraus erklärt es sich auch, 
weshalb man gerade in den genannten Bevölkerungskreisen mehr und mehr 
von ‘der Gemüsenahrung abgekommen ist. Diese letztere ist zwar teurer, 
aber, und das ist der springende Punkt, sie ist leicht zu erhalten, leicht 
herzurichten: sie ist bequem. 
Die Hausfrauen weitester Schichten unserer Bevölkerung können Gemüse 
überhaupt nicht mehr kochen, das heisst so zubereiten, dass das Gemüse nicht 
nur Nahrung, sondern zugleich auch schmackhafte, abwechselnde Nahrung ist. 
Der Küchenzettel gerade in den Kreisen der arbeitenden Bevölke- 
rung, der Industrie- wie der Landarbeiter, ist mit der Zeit ein er- 
schreckend eintöniger geworden: Fleisch und Kartoffeln des 
Mittags, Wurst, Brot und Kaffee des Morgens und des Abends; in dieser 
Eintönigkeit geht die Ernährung vieler Menschen tagein, tagaus, ohne Rück- 
sicht auf die Jahreszeit und die mit ihr gegebene mannigfaltige Abwechslung 
in der vegetabilischen Nahrung. i 
Und doch ist trotz der anerkannten Vorzüge der Fleischnahrung ein, so 
ausgesprochenes Vorwiegen derselben bei der täglichen Küche, ganz ab- 
gesehen von den dadurch bedingten erhöhten Kosten, für die Ernährung des 
Tierkörper als Endprodukte des Stoffwechsels, und daher unbrauchbar, nicht 
abgeschieden, sondern in der Substanz des Fleisches abgelagert wurden. ijet 
diese Ausscheidungsprodukte sind mannigfaltig und in der Menge nicht 
er ili änzlich 
Derartige Auswurf- und Giftstoffe fehlen den Vegetabilien prs E 
Vegetabilische Nahrung ist also, um volkstümlich zu reden, gesünder a 
Fleischnahrung. Und dabei finden wir in ihr je nach der er 
Setzung der verschiedenen Vegetabilien nicht nur Kohlehydrate und Nähr 
Salze, sondern auch die ebenso notwendigen und wichtigen Eiweisskörper in 
durchaus genügenden Mengen. 
