228 Wie kommt der Deutsche zu einer brauchbaren „deutschen Küche“ ? 
Aus diesen kurzen Darlegungen ergibt sich, dass die für den arbeitenden 
Körper vorteilhafteste und beste Nahrung die gemischte 
Kost ist, das heisst eine Nahrung, welche Fleisch als wertvolles und schnell 
assimilierbares Nahrungsmittel und daneben Gemüse, und zwar in solchen 
gegenseitigen Mengen enthält, dass sie sich einander ergänzen: das Fleisch 
als Lieferant der stickstoffhaltigen Nahrung, das Gemüse für die Kohle- 
hydrate und Nährsalze. 
Es muss somit das Bestreben aller Einsichtigen sein, dahin zu wirken, 
dass vor allem im Interesse unserer Volksgesundheit die überhand- 
genommene teure und unrationelle Fleischernährung einer billigeren und dabei 
vernünftigeren Ernährung Platz macht. Diese Ernährung liegt in einer 
richtig zubereiteten gemischten Kost. Es ist demnach dringend notwendig, 
unsere Küche zu revidieren und überall dort, wo sie durch falsche, einseitige 
Zusammensetzung der Nahrung auf Abwege geraten ist, wieder in die rich- 
tigen Bahnen zu lenken. 
Und dazu gibt der gegenwärtige Kriegszustand mit seinem Zwange zu 
einem stark vermehrten Gemüseverbrauch eine geradezu will- 
kommene Veranlassung. 
Für die Gemüseküche hat eine intensive Belehrung eingesetzt. Von Land- 
wirtschaftskammern und Vereinen werden Kochkurse abgehalten, in denen 
praktische Unterweisung gegeben wird zu einem richtigen Kochen des 
Gemüses. In Fachzeitschriften wie in Tagesblättern werden fortlaufend 
Küchenzettel veröffentlicht mit verschiedensten, zumal die Gemüseküche 
berücksichtigenden Kochrezepten. Alle diese Bestrebungen, SO gut sie 
gemeint und so notwendig sie auch sind, genügen nicht, um wirkliche und 
dauernde Abhilfe zu schaffen. 
Soll hier Wandel geschaffen werden, dann muss ganze Arbeit getan 
werden. Es genügt nicht, dieser oder jener Hausfrau ein paar gute 
Rezepte an die Hand zu geben, sondern die Küche muss von Grund auf 
nachgesehen werden. 
Wenn man aufbauen will, dann muss man beim Fundament anfangen: von 
unten her muss auch die Küche anders gestaltet und verbessert werden, und 
zwar auf der Grundlage der gemischten Kost, nicht nur für die Dauer 
und angepasst den Verhältnissen der Kriegszeit, sondern dem allgemeinen 
Reformbedürfnis entsprechend auch für die Zukunft. Nur auf einer richtigen 
Küche beruht eine richtige und gesunde Volksernährung. Dabei muss die 
Küche, wenn sie zu einer allgemeindeutschen Volksküche werden will, ! 
erster Linie einfach sein. Die Ernährung nach vielerlei Kochrezepten mag 
den „oberen Zehntausend“ ruhig überlassen bleiben, für das Volk, das heisst 
für die breitesten Schichten der Bevölkerung, kommt lediglich eine einfache, 
billige und vor allem auch leicht herzustellende Kost in Frage. 
Dabei muss noch auf einen Punkt hingewiesen werden, der ganz besonders 
Berücksichtigung verdient: eine Aufstellung von wenigen, an sich zwar = 
probten und guten Vorschriften zur Herstellung einer billigen und nahrhaftel 
Kost hätte nur geringen Wert, weil sie zumal in bezug auf die Gemüsekost 
von weiten Schichten und Kreisen der Bevölkerung gar nicht angenomM 
würde und auch nicht angenommen werden könnte. Eine Volksküche auf 
Grundlage der gemischten Kost muss Rücksicht nehmen auf die Ve- 
schiedenen klimatischen Verhältnisse unseres deutschen Val" 
landes und sodann auch ganz besonders auf die in den verschiedenen Landes: 
