Wie kommt der Deutsche zu einer brauchbaren „deutschen Küche“? 229 
teilen und Gauen desselben in bezug auf Nahrung bestehenden Volksgewohn- 
heiten und Bedürfnisse. Die ersteren bedingen es, dass in den verschiedenen 
Teilen des Reiches nicht nur verschiedene Arten von Gemüse gezüchtet und 
daher auch nur genossen werden können, sondern dass auch dieselben Arten 
zu ganz verschiedenen Zeiten geerntet werden können und für die Küche zur 
Verfügung stehen. In den westlichen und überhaupt in den klimatisch bevor- 
zugten Gegenden Deutschlands wird man alle Arten von Gemüse, namentlich 
aber von Frühgemüse, früher, oft mehrere Wochen früher, zur Verfügung 
‚haben als in den kälteren Teilen. Man wird in den ersteren auch viel mehr 
verschiedene Arten, namentlich von feinerem Gemüse, in freiem Lande 
züchten und damit auch in die Küche einführen als in den letzteren. 
Sodann aber kommt den Volksgewohnheiten und Bedürf- 
nissen eine geradezu ausschlaggebende Bedeutung zu. Die verschiedenen 
Volksstämme in Deutschland haben ihre aus alter Gewohnheit übernommene 
eigene und spezifische Küche. Und diese kann und darf in ihren Grundlagen 
nicht geändert werden. Der Rheinländer hat und muss haben eine ganz 
andere Küche als beispielsweise der Ostpreusse, Pommer oder Westfale. 
Eine Küche nach Thüringer Rezept würde von dem Oberbayern nicht an- 
genommen werden, und umgekehrt. Eine deutsche Volksküche kann somit 
keine einheitliche sein, sondern sie muss den verschiedenen klimatischen Ver- 
hältnissen und zumal auch den verschiedenen Volksgewohnheiten sich an- 
passen. Die Lösung der Aufgabe ist danach eine viel schwierigere. 
hier zu einer sicheren Grundlage zu kommen, erscheint es notwendig 
und erforderlich, zunächst einmäl allgemeine Ermittelungen anzustellen über 
die in den einzelnen Gebieten des Reiches zurzeit herrschende Küche. Es 
müssen danach eingehende Aufstellungen gemacht werden. Man muss zu- 
nächst wissen: was und wie wird jetzt gekocht. 
Durch diese Aufstellungen würde eine ausserordentlich wertvolle Unter- 
lage gegeben sein für den Ausbau oder auch für die Richtigstellung der ver- 
schiedenen Küchen, namentlich in bezug auf Gemüseverbrauch. Von der 
gewohnten Küche ausgehend, würden die Aenderungen und Veränderungen 
vorzunehmen sein unter Berücksichtigung der in den verschiedenen Jahres- 
zeiten jeweils zur Verfügung stehenden Gemüsearten. u 
Die Beschaffung derartiger Unterlagen liesse sich ermöglichen durch 
Mitwirkung der Landwirtschaftskammern und auch wohl der Landräte der 
einzelnen Kreise. Die Obst- und Gemüsebauwanderlehrer, die Haushaltungs- 
lehrerinnen und auch die Aerzte, welche zumal in den kleineren Städten und 
Gemeinden in Haus und Hütte kommen, sodann was die Volksschullehrer 
Wären vielleicht die geeignetsten Organe zur Ermittelung. r 
as En dat Genannten zusammengebrachte Material müsste 
Sodann an besonderen Stellen geprüft und gesichtet werden. Daraus 
für Vorschläge zur Ein- 
keineswegs nur darum, dass überhaupt vorhandene Materialien auch richtig 
i de kommt 
ee en, sondern in ebenso hohem Gra 
hmackhaft gekocht werden, herein eine solche Zusammensetzung 
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