Pilze als Volksnahrungsmittel. 359 
der Pilze entspricht dem der Gemüsearten. Hinsichtlich des Nährwertes 
sind demnach die Pilze dem Gemüse vollständig gleich zu achten, und sie 
sind jetzt weiteren Kreisen der Bevölkerung sehr zu empfehlen. Sucht 
die chemische Analyse auch den Nährwert zu verkleinern, so lässt sich 
dem entgegenhalten, dass noch so exakte und sorgfältig ausgeführte Ver- 
suche des Laboratoriums, die genauesten Wägungen und Bestimmungen 
immer noch kein Spiegelbild der Verdauungsfunktion des menschlichen 
Organismus geben. Zu den Versuchen werden rohe Pilze benutzt, durch 
die Zubereitung aber wird, abgesehen von der Schmackhaftigkeit, die Ver- 
daulichkeit erhöht. Pilze sind durchaus nicht so schwer zu verdauen, wie 
es vielfach die Meinung ist. Zweckmässige Vorbereitung und richtige Zu- 
bereitung liefern manch köstlichen Leckerbissen, der nicht die geringsten 
Abb. 86. Querschnitt durch die Fruchtschicht der Lamelle 
des Feldchampignons mit reifen Sporen, gebildet an den 
dünnen Aestchen der keulenförmigen Sporenständer, 
dazwischen unfruchtbare keulenförmige Zellen. (Stark 
vergrössert.) 
Beschwerden verursacht und dabei leicht zu beschaffen ist! Auch hier liegt 
der Wert noch mit im köstlichen Geschmack des Gerichtes. Wieviel teure 
Gerichte geniessen wir, die von dem billigen Magerkäse um das Zehnfache 
im Nährwert übertroffen werden! In reicher Fülle wird uns in diesem Jahr 
der Tisch gedeckt! Es gibt in Deutschland über 200 essbare Pilzarten, von 
denen ein Viertel als gut, ein Viertel als mittelgut, der Rest als minderwertig 
der ging der grösste Teil dieses 
Hoffentlich werden in 
Verwesen. Im Auslande, in Russland, Italien, Frankreich, auch in Deutsch- 
land, Oesterreich-Ungarn, hauptsächlich in den katholischen Landesteilen, 
hat man dieses Volksnahrungsmittel besonders als wertvolle Fastenspeise 
längst schätzen gelernt. Auch die Bewohner mancher waldigen Gebirgs- 
