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strecken Deutschlands haben durch geeignete Zubereitung und Aufbewahrung 
das Vorurteil gegen die Pilznahrung überwunden. In vielen Gegenden des 
Erzgebirges, der Rhön, der Eifel, des böhmisch-bayerischen Waldes werden 
fast täglich im Sommer und Herbst „Schwämme“ als Zukost gegessen. 
Die Pilze haben hohen wirtschaftlichen Wert. Der Erlös des Pilz- 
sammelns fliesst hauptsächlich älteren und gebrechlichen Anwohnern der 
Wälder zu. In manchen Städten kommen grosse Mengen von Speisepilzen 
zum Verkauf. Der Ertrag des Pilzverkaufes in Zürich wird auf 25000 Mark 
jährlich berechnet, in München wurden 1902 8000 Zentner im Werte von 
240 000 Mark umgesetzt, die Lausitz liefert jährlich 400 Zentner getrocknete 
Steinpilze im Werte von 30000 Mark, Wiens Viktualienmarkt verkauft im 
Herbst täglich 60 bis 100 Zentner im Werte von 25000 Mark. Diese Zahlen 
liessen sich vervielfachen, wenn es gelänge, die Kenntnis der grossen Zahl 
der essbaren Pilze in Deutschland weiter zu verbreiten. Es ist dringend 
zu wünschen, dass diese Nahrungsquelle, die uns die Natur bietet, in diesem 
Jahr besser ausgenutzt wird, und dass vor allen Dingen an die Bekämpfung 
des Vorurteils ganzer Provinzen und Landesteile — in der Rheinprovinz 
z. B. gelten Pilzesser vielfach als Sonderlinge! — gegangen wird. Jeder 
helfe zum Nutzen des Ganzen! Die breiten Bevölkerungsschichten müssen 
die wichtigsten der bisher unbekannt gebliebenen Speisepilze kennen lernen. 
Man hat Beobachtungen darüber angestellt, welche Pilze hauptsächlich 
auf den Markt gebracht werden, und festgestellt, dass in München 30 Arten 
verkauft werden, davon 15 regelmässig und in grösserer Menge, in Breslau 
etwa 40 (12 in grösserer Menge), Königsberg 20 (9 ständig und in Menge), 
Nürnberg 6 Hauptarten, Magdeburg nur noch 4. Viele gute Speisepilze sind 
im Handel fast unbekannt. 
Ehe wir uns dem- Punkte zuwenden, wie dem abzuheifen ist, wollen 
wir uns Klarheit schaffen über die Frage: Woher rührt der Widerwillen 
vieler Kreise gegen die Pilznahrung? Manche Gegner huldigen einem alten 
übernommenen Vorurteil, manche haben einen direkten Widerwillen gegen 
Pilze. Viele schrecken vor dem Genuss zurück, weil sie durch schlechte 
Marktware, durch verkehrte Zubereitung einmal böse Erfahrung gemacht 
haben. Vor allen Dingen aber ist es neben der völligen Unkenntnis der 
Massen gegenüber diesen Naturerzeugnissen besonders die Furcht vor Ver- 
giftungen! Und dabei gibt es gegenüber der grossen Zahl der essbaren 
Pilze in Deutschland nur etwa 7, die als erwiesen giftig gelten können. 
Pilzvergiftungen sind schon bei den Völkern des Altertums, die grosse Pilz- 
esser waren, bekannt geworden, aber erst die Untersuchungen der neueren 
Chemie haben über die Natur der Gifte einige Aufklärung gebracht. Be- 
sondere Vorsicht ist dem allbekannten, leuchtend scharlachroten F liegenpilz 
gegenüber geboten. Er enthält mehrere lebensgefährliche Giftstoffe, Z- B 
das die Herztätigkeit lähmende Muskarin. Die dickfüssigen Knollenblätter 
Pilze (Amanita mappa, phalloides und verna), die trotz mancher charakte- 
ristischen Unterscheidungsmerkmale leider zuweilen mit Champignons Ver- 
wechselt werden, besitzen 3 verschiedene Giftstoffe, 2 Toxalbumine und 
1 Alkaloid. Im giftigen Speitäubling hat Kobert Muskarin und 2 andere giftige 
Basen festgestellt. Die Giftwirkung der Pilze zeigt sich in Stoffwechsel- 
Störungen, Blutzersetzung und Schädigungen des Nervensystems des Zentral- 
organs, doch enthalten die einzelnen Pilze nach den Standortsverhältnissen 
