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Pilze als Volksnahrungsmittel, 361 
Lebensbedingungen und Klima sehr verschiedene Giftmengen, die teilweise 
durch Kochen, Braten, Trocknen zersetzt und gemildert werden. So wirkt 
2. B. der Fliegenpilz in kleineren Mengen nach Entfernung der Oberhaut 
nicht auf alle Menschen giftig. Der zottige Reizker (Lactaria torminosa) 
und der Mordschwamm (L. necator), die lange Zeit als giftig verschrien 
waren, haben sich nach kurzem Abkochen als essbar herausgestellt. Ver- 
gitungsfälle durch Speise- und Spitzmorcheln rühren nicht von einem ur- 
sprünglichen Giftvorkommen in diesen Pilzen her, sondern von Zersetzungen, 
die infolge von Schimmel, Fäulnis und Verwesung durch langes Liegen 
auftreten und leicht Magen- und Darmerkrankungen hervorrufen. Bei Pilz- 
vergiftungen soll man sofort einen Arzt zu Rate ziehen, inzwischen durch 
Hausmittel für Magen- und Darmentleerung, Erbrechen usw. sorgen, viel 
kaltes Wasser, Mineralwasser und Milch trinken und einem Kräfteverfall 
durch Wein und schwarzen Kaffee entgegenarbeiten. 
Die meisten Verwechslungen essbarer Pilze mit giftigen unterlaufen 
den nur mit oberflächlicher Kenntnis auf die Suche gehenden Ausflüglern. 
Die Fälle der Vergiftung durch gekaufte Pilze sind infolge des durch 
Vebung und gegenseitige Mitteilung der Unterscheidungsmerkmale er- 
worbenen Scharfblickes der gewerbsmässigen Pilzsucher und ihrer genauen 
Kenntnis der Fundstellen einzelner Arten ausserordentlich selten. Diese 
Leute kennen den Wald so genau, dass sie ohne viel Zeitversäumnis die 
Stelle aufsuchen können, wo sie die betreffenden Pilze in grösserer Zahl 
treffen. — Der römische Schriftsteller Celsus gab einst als Vorsichtsmass- 
regel, um Giftpilze zu erkennen, an: das Schwarzwerden mitgekochter 
Zwiebeln, silberner Löffel und Geldstücke, und seit zwei Jahrtausenden 
gehen diese völlig nutzlosen Vorschriften von Mund zu Mund. Als giftig 
verschrien sind ferner die Pilze, die beim Durchschneiden einen milchähn- 
lichen Saft ausfliessen lassen, unangenehm riechen, widrig schmecken, BUNTE 
die, die lebhafte Farben haben, schwarz, blutrot oder blaugrün gefärbt sind 
oder beim Zerschneiden infolge schnell wirkender Oxydation ee 
liche Farbenveränderungen zeigen. Das trifft bei weitem nicht immer zu! 
Sfündlich kennen. Befolgt man dann noch den Satz: man verwende keinen 
ilz, den man nicht sicher kennt, so ist eine Gefahr so gut wie ausgeschlossen. 
ae allem in jene Gegenden, wo Tau Er 
„östlichen Pilze infolge der Unwissenheit und der ARE ER E 
Y, ölkerung ungenützt verkommen. Besonders im Kriegsjahr cpr is i 
We der Bevölkerung Deutschlands nutzbar gemacht werden. „Wi 
arme Familien, in denen die Kinder nur selten ein Stückchen aae 
hren gewohnten Gemüse- und Kartoffelgerichten erhalten, könnten, 
“ Bekanntschaft mit unseren zahlreichen, guten Speisepilzen endlich ins 
Pilze... sen würde, im Sommer und Herbst öfter ein wo 
*&ericht geniessen.“ (Gramberg.) DA 
Wie leicht könnten sich andere Familien, deren Ernährer Im een p% : 
aea „lzsuchen und Verkauf einen lohnenden Nebenerwerb schaffen! Hie 
ET ein neues Feld wirtschaftlicher Organisation im kleinsten! 
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