302 Pilze als Volksnahrungsmittel, 
Das Kennenlernen der Pilze und Unterscheiden der Arten wird er- 
schwert durch die fast ständig wiederkehrende Aehnlichkeit des Aufbaues: 
zylindrischer Stiel mit mehr oder weniger rundlichem gewölbten Hut. Hinzu- 
kommt noch die sehr grosse Zahl der Arten und die recht unbeständige 
Farbe, die allmählich in eine andere übergehen kann und uns oft verschiedene 
Arten vortäuscht. Als Mittel, eine allgemeinere, in alle Kreise der Be- 
völkerung dringende Kenntnis der Pilze zu erreichen, kommen in Betracht: 
gute Pilzbücher mit instruktiven Abbildungen, eingehende Unterweisung 
in den Schulen seitens sachkundiger gut vorgebildeter Lehrkräfte mit daran 
anschliessenden Ausflügen zwecks Belehrungen an Ort und Stelle, weitere 
Verbreitung des vom Kaiserlichen Gesundheitsamt herausgegebenen Pilz- 
merkblattes. In waldreichen Gegenden könnten sich Vereine (z. B. Obst- und 
Gemüsebauvereine!) der Sache annehmen und z. B. anschliessend an Obst- 
und Gemüseverwertungkurse kurze Kochkurse für Pilze abhalten, Pilz- 
bestimmungsstellen einrichten, Pilzvorträge mit Demonstrationen halten, 
Pilzausflüge, die von Kennern geleitet werden müssten, veranstalten. Der 
Erfolg würde nicht ausbleiben. In manchen Orten liessen sich in durchaus 
zweckentsprechender Weise Schaukästen mit gut nachgebildetem Pilzmaterial 
der Gegend aufstellen. Ein anderer Gedanke, der bereits mehrfach in 
grösseren und kleineren Orten, z. B. Breslau, Königsberg, Ludwigslust 
(Mecklbg.) (vgl. „Gartenflora“ 1914, Heft I) zur Durchführung gekommen 
ist, ist die Veranstaltung von Pilzausstellungen. Das ist eins der besten 
Mittel, um Interesse für die heimische Pilzwelt zu wecken, zwar etwas 
schwierig durchzuführen, doch des Anklanges und des guten Besuches 
sicher! Um das Vorurteil und die Vergiftungsfurcht des nicht selbst Pilze 
sammelnden Teiles der Bevölkerung zu beseitigen, ist für grössere Städte 
eine Marktkontrolle durch sachkundig vorgebildete Kräfte, die die Pilze 
der Umgegend genau kennen müssten, notwendig. Auch hier liessen sich 
Anschlagtafeln und Schaukästen anbringen, rege Besichtigung ist zu €r- 
warten. Ist dadurch eine Sicherstellung des kaufenden Publikums gewähr- 
leistet, so wird die Nachfrage steigen und dadurch auch das Angebot grösser 
werden. Das würde auch einen Preisrückgang mancher Arten herbeiführen 
zugunsten der ärmeren Stadtbevölkerung. 
Eine vergleichende Bewertung der Pilzarten hinsichtlich des Nährwertes 
lässt sich infolge des gänzlich verschiedenen Analysenausfalls gleicher Arten 
nicht durchführen; der Kauf bestimmter Arten bleibt dem Geschmack des 
einzelnen überlassen. 
Beim Einkauf und Sammeln vermeide man, alte völlig wässrige, IN 
Zersetzung befindliche Pilze nach Hause zu bringen; dies würde durch 
die üblen Wirkungen auf die Gesundheit mit vollem Recht nur neue Pilz- 
gegner schaffen. Die besten Speisepilze sind diejenigen, deren Hut noch 
geschlossen oder wenigstens noch nicht ganz ausgebreitet ist. Die Zuberel 
tung, das Reinigen und Zerschneiden soll noch am gleichen Tag, das vr 
speisen spätestens einen Tag darauf geschehen. Sammelt man zu alte Exem- 
plare, lässt sie sogar noch am warmen Ort stehen, so wird man erleben, 
dass das ganze Gericht am andern Tag grösstenteils verdorben und unbrauch- 
bar ist. Erfahrene Pilzsammler gehen einige Tage nach dem Regen auf am 
Suche und kehren meistens mit reicher Beute junger und gesunder Exemplare 
heim. Eine köstliche Augenweide sind diese dickbäuchigen, braun-sammel- 
