Pilze als Volksnahrungsmittel. 363 
farbenen Steinpilze, die dottergelben Pfefferlinge und die zarten, mandel- und 
anisduftenden Champignons mit all ihren Begleitern! Von den gröbsten 
Unreinlichkeiten kann man die Pilze gleich an Ort und Stelle säubern. Alte, 
wässerige oder lufttrockene Pilze lässt man ruhig stehen. Man sammle 
nicht nur Pilze einer Art, gerade „Mischgerichte“ zeichnen sich durch vor- 
züglichen Geschmack aus! Allmählich wird sich beim Pilzsammeln eine 
staunenswerte Findigkeit hinsichtlich der Arten herausbilden, die zu direkten 
Fundortsvoraussagen führt. 
Unsere sämtlichen Gemüse sind ehedem wildwachsende Pflanzen ge- 
wesen, ihre Schwestern führen noch heute in Feld und Wald, auf Schutt- 
haufen und in stillen Winkeln ein unbeachtetes Aschenbrödeldasein. Teils 
hat man sie in besseren Boden gebracht und durch andauernde Zuchtwahl 
unsere prächtigen Gartengemüse daraus erzielt. Auch mit den Pilzen hat 
man ähnliche Versuche gemacht, um durch das Eingreifen des Menschen 
von den Zufälligkeiten des natürlichen Erscheinens unabhängig zu werden. 
Japan züchtet in Laubwäldern seit langem den schmackhaften Shitake 
(Collybia Shitake), dessen Anbau nach Mayr auch bereits bei uns geglückt 
ist. Unter der Züchtung essbarer Pilze nimmt in Europa besonders der 
Champignon eine hervorragende Stellung ein, dessen Zucht in Deutschland 
leider noch viel zu wenig betrieben wird. In den Steinbrüchen, unterirdischen 
Gängen und Kellern von Paris werden jährlich etwa für 9 Millionen Mark 
Champignons gezüchtet! Die Gesamternte Frankreichs an dieser Pilzart 
ist auf 36 Millionen Mark zu veranschlagen. Deutschland bezog aus Frank- 
reich etwa für 2 Millionen Mark dieses vorzüglichen Speisepilzes. Trüffeln 
‚und Lorcheln werden an manchen Stellen Frankreichs und Deutschlands 
künstlich gezüchtet. Die Jahresernte des Nachbarlandes erreicht in Trüffeln 
bereits den Wert von 18 Millionen Mark. Diese Zahlen mögen uns ein 
nsporn sein! 
In Deutschland aber sollte man sich bemühen, in diesem Jahr die schier 
ünerschöpflichen Pilzbestände des Waldes genügend auszunutzen. Wie man 
im Gemüsehandel auf eine weise Bereitstellung von Dauergemüsevorräten 
hinarbeitet, so gilt es auch für die Pilzsammler, alle vorhandenen Bestände 
Autzbar zu machen und möglichst viel Vorräte für die knappe Zeit des 
Winters aufzuspeichern. Die spärliche Zufuhr des Auslandes, der grosse 
Bedarf — Hamburg verbraucht z. B. jährlich etwa 800000 Doppelzentner, 
Leipzig, Dresden mindestens je eine halbe Million Doppelzentner, München 
über 600 000 Doppelzentner Gemüse, Berlins Gesamtzufuhr auf dem Schienen- 
weg 4723800 Zentner Obst und Gemüse — zwingen uns, alle Nahrungs- 
quellen aufs äusserste auszunutzen. Da. in der Kriegszeit die Blechfabri- 
kation so gut wie ganz eingestellt ist, Können wir nicht damit rechnen, uns 
Im nächsten Winter an Büchsenkonserven zu erlaben, sondern werden Dörr- 
&emüse und die in Gläsern eingemachten Früchte gern verzehren. Dazu 
eignen sich die Pilze ganz vorzüglich. In guten Pilzjahren findet man in 
Manchen Gegenden die Schwämme in solcher Zahl, dass sie frisch nicht 
alle verwertbar sind. Wagenladungen von Steinpilzen, Pfefferlingen, echten 
Reizkern, Lorcheln und Morcheln vermodern in den Wäldern, weil in der 
nächsten Stadt der Markt plötzlich überschwemmt, das Angebot die Nach- 
Tage weit übersteigt. Da ist es das einfachste, den Ueberfluss zu dörren, 
eine Art der Konservierung, die in diesem Jahre wieder mehr zu Ehren 
kommt, für Pilze häufig angewandt wird, aber leider zu vielfachen Täuschungen 
