Aufbewahrung des Gemüses. 
537 
dass oft das Einwintern zu früh 
schieht, es fault mehr Gemüse et 
zu frühes Einwintern, als durch ver- 
kehrte Handhabung. Denn den 
Aufbe wahrungsstellen fehlt es häufig | 
die Räu 
an frischer Luft, 
warm, das 
Folge ist Fäulnis. In welchen Räumen 
Gemüse hält, ist nur von 
müse, mit Ausschluss vom Wurzel- und 
Rübengemüse, unbedingt wichtig. Wer 
Gemüse im grossen benötigt, der baut 
sich am besten ein einseitiges Gemüse- 
durch Lüften regeln, wie 
e 
Mistbeetfenster so trocken zu halten, 
dass nicht durch übermässige Feuchtig- 
keit Fäulnis entsteht. Auch Bleich- 
sellerie hält sich hier sehr i 
des Mistbeetes, sich im Winter 
gut zu halten. Starke Kälte kann man 
abwenden, indem mittels Decke f 
poene ta selten so feucht halten, 
uf die Dauer frisch bleibt. 
beh e 
Sohta khaftigkeit 
Das Einwintern von wurzelartigem 
Gemüse, wie Mohrrüben, rote Rüben, 
Wasserrüben, Schwarzwurzeln, Meer- 
- rettich, Petersilienwurzeln, Rettiche 
werden können, | 
Ge- | Wasserrüben schmecken nur dann, 
ume sind zu | 
emüse stockt und die 
| Frische behält. 
sollte nicht vor Mitte kmber 
Kälte, 
usw., 
man zuerst, 
en 
Schaden entstehen könnte 
Nun ist Gem nur dann 
schmackhaft, wenn es durchaus seine 
Aus diesem Grunde 
darf man niemals dulden, dass die 
| Ernte so lässig betrieben wird, dass 
ein Welken des a aa 
wenn sie ihre ereen re Sr 
deshalb werfe man diese nicht schicht- 
weise übereinander, sondern schlage 
sie reihenweise so tief in feuchter 
Erde ein, dass das Kraut freisteht. 
So halte sich asserrüben a 
besten Aehnlich ists m oten 
- | Rüben, auch diese schlage ich reihen- 
weise ein „und schneide das Kraut 
behalten die 
| frische Schmackhaftigkeit. Mohrrüben, 
junge Laub, das sich 
Mistbeetfenstern gut re dient dann 
im Winter als Wü n der Küche. 
Auch hier genügt ehe Prta Halte 
wie für Bleichsellerie. Bei starkem 
Froste eine gute Stro An sonst 
ir bei mildem Wetter gut re 
erden, besonders dann, 
viel Pereiliagrin ernten 
Winterendivie hältsich gutim kalten 
Mistbeet und ist in solchem sogar sehr 
zart. Frost schadet nur 
er die Endivien direkt Eaa 
besten ist hier schon, man zt En 
August, Anfang September hie Endivien 
direkt nicht zu weit in einen kalten 
pg : 
