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Aufbewahrung des Gemüses. 
Mistbeetkasten, deckt sie mit Fenstern, 
lüftet, wenn es nur irgend die Witterung 
erlaubt. Alsdann liefert diese Endivie 
vom Dezember ab oft bis Februar— 
März zarten schmackhaften Salat. Ein 
Zubinden und besonderes Bleichen ist 
in diesem Falle garnicht nötig, da die 
Endivie sehr zart ist und im Gegensatz 
zu derjenigen, die im freien Land ge- 
zogen, weiche Blätter entwickelt, die 
zur Salatbereitung die richtige Reife 
besitzen. Auf die Sorte kommt es 
dabei gar nicht an, wie ich durch 
langjährige Beobachtung gefunden 
habe, und im Januar ist unter Glas 
gezogener Endiviensalat eine Deli- 
atesse 
Weiss-, Rot- und Wirsingkohl ernte 
man nicht vor Anfang bis Mitte No- 
vember; die bis dahin auftretenden 
Herbstfröste schaden garnichts, hin- 
gegen fault der Kohl bei zu früher 
Ernte sehr schnell. Im Gemüsehaus 
sauber und ordentlich eingeschlagen, 
vor direktem Frost beschützt und 
- fleissig gelüftet, hält sich der Kohl 
bis zum Frühling. Au 
eingeschlagen, hält er sich gut; im 
Keller nur dann, wenn dieser gut ge- 
lüftet werden kann und nicht zu warm 
wird. Auch das Einschlagen der Kohl- 
ch im Mistbeet | 
köpfe in Mieten, und zwar so, dass die | 
Wurzeln nach oben kommen, ist im 
grossen rationell, allein zu diesem 
Behufe eignen sich nur ‚beste, feste 
Köpfe, die trocken eingemietet werden. 
Kohl muss, um sich zu halten, wohl 
in frischer Erde liegen, aber dauernde 
Nässe ist vom Uebel. In Gruben 
Kohl aufzubewahren, ist immer eine 
gewagte Sache, besonders dann, wenn 
nicht ein Dach arüber kommt, den 
Winterregen von dem Gemüse abzu- 
halten. Ist es nicht möglich, die Grube 
trocken zu halten, so fault das Gemüse 
dann sehr schnell; eine solche Stelle 
rn sich nur dann, 
Kohl bald verbraucht werden soll. 
Der unbe ist entschieden das Mist- 
beet vorzuziehen, einmal kann man 
den Regen abhalten, den Kohl trocken 
halten, jederzeit lüften und bei starkem 
decken vor dem Erfrieren schützen. 
Handelt es sich um kleine engen, 
=. - ist freilich der Keller der beste me 
rithi ist aber, dass das 
üse alle Woche einmal Antchpenbien 
wenn der | 
können, 
und alles Faule sofort beseitigt wird. 
Verkehrt ist es allemal, Gemüse in 
Kellern aufzubewahren, die zu trocken, 
dumpfig, schlecht zu lüften sind und 
gar keinen Durchzug haben. In sol- 
chem Raum wird das Gemüse minder- 
wertig, verliert sein Aussehen, und 
schmeckt fade. 
WoGemüseim grossen gezogen wird, 
sind ja immer Mistbeete vorhanden, 
und diese sollte man tunlichst dazu 
benutzen, um die wichtigsten Arten 
dort zu überwintern, falls ein Gemüse- 
haus fehlt, Im Mistbeet aufbewahrt, 
behalten auch Kohlrabi ihre volle Güte, 
wenn sie in feuchter Erde liegen und 
Licht haben, an dunklem Platz welken 
sie leicht. Auch Winterrettiche pflege 
ich im Mistbeet einzuschlagen. 
Bei der Aufbewahrung des Ge- 
müses muss man streng unterscheiden: 
Arten, die eine mehr feuchte Luft und 
Licht lieben, und solche, die trockne 
frische Luft lieben und kein Licht- 
bedürfnis haben. Für Blumenkohl is 
das Mistbeet der passendste Ort, falls 
man kein Gemüsehaus besitzt. Ent- 
fernt man bei Blumenkohl die stärkeren, 
älteren Blätter und schlägt ihn stehend 
ein, so hält er sich gut, in liegender 
Stellung fault er schneller. Blumen- 
kohl sollte man vor Mitte November 
nicht einwintern. In geschützteren 
Lagen hat überhaupt das Einwintern 
von Blumen-, ot-, Wirsing- 
Weisskohl keine Eile, 
Weihnachten der Garten der beste 
Platz. Rosenkohl, wie auch Grün- 
kohl kann an Ort und Stelle verbleiben, 
ebenso auch Butterkohl, alle drei 
Kohlarten schmecken überhaupt dann 
erst, wenn sie sozusagen durchge- 
froren sind. Bei Rosenkohl hat es 
aber noch seinen Haken, nämlich ist 
der Standort nicht geschützt und er- 
reicht die Kälte mehr als 12—14° R, 
so tritt die Gefahr des Erfrierens ein. 
Es ist deshalb in freien ungeschützten 
Lagen schon richtiger, N zu 
nde November — mber mit 
Wurzel auszuheben ein- 
zuschlagen, dass er pas starker Kälte 
geschützt werden kan Feldsalat 
hält ohne Schutz im Freien aus und 
ist als Dre im Januar-Februar 
nicht zu übers er auch 
bei reis Feldsalat liefern zu 
empfiehlt sich eine spite 
